بسم الله الرحمن الرحيم المقادير: 2 كيلو كوسة متوسطة الحجم، ملعقة كبيرة من السمن، نصف كيلو لحم مفروم، كوب أرز مغسول ومصفى، نصف ملعقة صغيرة فلفل، ملح، مقادير المرق: كيلو ونصف زبادي، ملعقة صغيرة ملح، بياض بيضة.
طريقة العمل: -تغسل الكوسة جيدًا وتقطع أعناقها بالسكين، تجوف حبات الكوسة بالمقوار، وتفرغ من اللب، ويعاد غسلها وتصفى.
-يخلط اللحم المفروم مع الأرز المغسول والمصفى والسمن والملح والفلفل جيدًا.
-تحشى كل واحدة من الكوسة إلى ثلاثة أرباعها وتهز باليد حتى يترتب الحشو في داخلها، ترتب الكوسة في وعاء وتغمر بالماء المضاف إليه ملعقة كبيرة من السمن وملعقة صغيرة من الملح بعد تغطيته بالصحن المثقل حتى لا يخرج الحشو.
-يترك على نار خفيفة حتى ينضج، ومن الممكن وضعه داخل الزبادي المحضر وذلك بطهيه مع بياض بيضة واستمرار تحريكه في اتجاه واحد حتى يغلي، وعندئذ يضاف إليه الكوسة (غير الناضجة تمامًا) وتترك لمدة ربع ساعة بعد إضافة الثوم إليها، ثم يقدم الطبق ساخنًا يطهى الباذنجان بنفس الطريقة المتبعة في طهي الكوسة بدون الزبادي، وذلك بأن تؤخذ أربعة كيلو جرام من الباذنجان، ويحشى نصفه كما في طريقة عمل محشى الكوسة، أما النصف الآخر فيقشر ويقطع إلى دوائر ثم يقلى بالسمن وينشف على ورق النشاف كما يقلى بعده ربع كيلو جرام من اللحمة المفرومة، ومن الطرف الثاني يوضع الباذنجان المقلي وفوقه اللحمة المقلية، ويضاف كمية من الماء مع الملح والفلفل، وتترك على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان ثم تخفف النار حتى يتم النضج. -يقدم الباذنجان المحشو في طبق وتؤكل مع الأرز. وبالهنا والشفا
طريقة العمل: -تغسل الكوسة جيدًا وتقطع أعناقها بالسكين، تجوف حبات الكوسة بالمقوار، وتفرغ من اللب، ويعاد غسلها وتصفى.
-يخلط اللحم المفروم مع الأرز المغسول والمصفى والسمن والملح والفلفل جيدًا.
-تحشى كل واحدة من الكوسة إلى ثلاثة أرباعها وتهز باليد حتى يترتب الحشو في داخلها، ترتب الكوسة في وعاء وتغمر بالماء المضاف إليه ملعقة كبيرة من السمن وملعقة صغيرة من الملح بعد تغطيته بالصحن المثقل حتى لا يخرج الحشو.
-يترك على نار خفيفة حتى ينضج، ومن الممكن وضعه داخل الزبادي المحضر وذلك بطهيه مع بياض بيضة واستمرار تحريكه في اتجاه واحد حتى يغلي، وعندئذ يضاف إليه الكوسة (غير الناضجة تمامًا) وتترك لمدة ربع ساعة بعد إضافة الثوم إليها، ثم يقدم الطبق ساخنًا يطهى الباذنجان بنفس الطريقة المتبعة في طهي الكوسة بدون الزبادي، وذلك بأن تؤخذ أربعة كيلو جرام من الباذنجان، ويحشى نصفه كما في طريقة عمل محشى الكوسة، أما النصف الآخر فيقشر ويقطع إلى دوائر ثم يقلى بالسمن وينشف على ورق النشاف كما يقلى بعده ربع كيلو جرام من اللحمة المفرومة، ومن الطرف الثاني يوضع الباذنجان المقلي وفوقه اللحمة المقلية، ويضاف كمية من الماء مع الملح والفلفل، وتترك على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان ثم تخفف النار حتى يتم النضج. -يقدم الباذنجان المحشو في طبق وتؤكل مع الأرز. وبالهنا والشفا
