بسم الله الرحمن الرحيم
طبق بلح الشام جميل ولكن يحتاج إلى مهارة فى التنفيذ حتى يعطى النتيجة المطلوبة
مكونات بلح الشام:
– 1 كوب ماء.
– رشة زعفران.
– 1 كوب طحين.
– رشة ملح.
– 4 بيضات.
– ½ ملعقة صغيرة فانيليا بودرة.
– 1 ملعقة كبيرة زبد.
– زيت نباتى للقلى.
– فزدق مطحون للزينة.
– قليل من مربى الورد للزينة.
مكونات الحشو:
– 1 ½ كوب كريمة لبانى.
– ½ كوب حليب.
– 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة.
– ½ ملعقة صغيرة فانيليا بودرة.
مكونات القطر:
– 2 كوب سكر.
– 1 كوب ماء.
– ½ ملعقة صغيرة عصير ليمون.
– 1 ملعقة كبيرة ماء زهر.
طريقة عمل الحشو:
1 – تسكب الكريمة والحليب فى وعاء عميق، ويضاف إليهما السكر والفانيليا البودرة.
2 – تخفق المكونات بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية حتى تتماسك الكريمة.
3 – تترك الكريمة فى البراد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الإستعمال.
طريقة عمل القطر:
1 – يسكب الماء والسكر فى وعاء معدنى على نار متوسطة، ويترك حتى يبدأ فى الغليان، ثم يحرك الوعاء فى حركات دائرية حتى يذوب السكر تماماً.
2 – يضاف عصير الليمون إلى القطر، ويترك على النار لحوالى 10 دقائق أو حتى يغلظ قوامه قليلاً، ثم يرفع من على النار.
3 – يضاف ماء الذهر إلى القطر ويقلب به جيداً، ثم يترك جانباً.
طريقة عمل بلح الشام:
1 – يسكب الماء والزعفران فى طنجرة صغيرة، ويترك على نار فوق المتوسط حتى يغلى.
2 – يضاف الملح والفانيليا إلى الطحين ويقلب به، ثم يسقط الطحين دفعة واحدة فى الماء، ويخفق بسرعة بالخفاقة اليدوية حتى يتكون عجين ناعم.
3 – يستمر الخفق السريع حتى يترك العجين جوانب الطنجرة ويلتف حول الخفاقة.
4 – ترفع الطنجرة من على النار، ويترك العجين حتى تهدأ حرارته قليلاً.
5 – يضاف البيض بالتدريج إلى العجين، بحيث تضاف كل بيضة على حدى وتقلب فى العجين سريعاً حتى تختفى به تماماً، ثم تضاف التالية.
6 – يجمع العجين ويعبأ فى كيس حلوانى به قمع مستدير ومسنن.
7 – يسخن الزيت فى مقلاة عميقة، ويضغط على كيس الحلوانى باليد لعمل شرائط من العجين، وتسقط فى الزيت الحار وتقلب به حتى تأخذ اللون الذهبى المتوسط من كل الجهات.
8 – تنشل أصابع بلح الشام من الزيت وتصفى منه جيداً، وتُسقط فى القطر وتقلب به لحوالى دقيقة.
9 – تنشل أصابع بلح الشام من القطر وتصفى منه جيداً، ثم ترص فى صحن وتترك لدقائق حتى ترتاح.
10- بواسطة سكين رفيع وحاد، تُشق أصابع بلح الشام بالطول من المنتصف وتُفتح قليلاً بحرص مثل الكتاب، ثم تُعبأ بالكريمة.
11- تُغمس أصابع بلح الشام المحشوة فى الفستق المطحون، وتُرص فى صحن التقديم وتزين بمربى الورد، وتقدم دافئة.
