الكبيبة الشامى طبق شهير من المطبخ الشامى وهى عبارة عن لحم مفروم وبرغل مع الصنوبر والبهارات التي تعطيها الطعم المميز، وهى غنيه بالبروتين ويمكن تجهيزها ووضعها فى الفريزر لتحميرها فى أى وقت أخر.
المقادير اللازمة لعمل الكبيبة الشامي:
- نصف كيلو لحمة مفرومة
- 2 كوب برغل
- نصف كوب فلفل أحمر مفروم
- 1 حبة متوسطة بصل مفروم
- 1 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- بهارات الكبة
- زيت للقلي
حشوة الكبيبة الشامى:
- نصف كيلو لحمة مفرومة
- 1 حبة متوسطة بصل مفروم
- نصف كوب صنوبر محمص
- 4 ملعقة كبيرة زيت
- 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
خطوات عمل الكبيبة الشامى:
- في بولة كبيرة، نغسل البرغل، وننقعه لمدة 5 دقائق.
- في مصفاه واسعة، نصفي البرغل من الماء جيداً حتى يتخلص من الماء تماماً.
- نقوم بتحضير الحشو ، على نار متوسطة نضع مقلاه ونضع الزيت والبصل، ونقلبه حتى يذبل.
- نضيف اللحمة المفرومة إلى المقلاه، ونقلبها حتى يتغير لونها.
- نتبل اللحمة بالملح والفلفل الأسود والبهارات، ونقلبها مرة أخرى.
- نخفف النار، ونترك اللحمة على نار هادئة مع إضافة قليل من الماء من وقت لآخر حتى لا تحترق.
- نضيف الصنوبر (يمكن استبدال الصنوبر بأي نوع مكسرات، كما يمكن الإستغناء عنه نهائياً) ودبس الرمان، ونقلب اللحمة جيداً، ثم نرفعه جانباً لتهدأ.
- نبدأ بتحضير خليط الكبيبة .. في وعاء محضر الطعام أو المفرمة، نضع البصل واللحمة المفرومة والنعناع والفلفل الأحمر، وتفرم جيداً حتى تنعم.
- نتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والبهارات، ونخلطه جيداً ليتجانس.
- نأخذ مقدار كرة صغيرة من خليط الكبيبة، ونقوم بعمل تجويف بشكل بيضاوي بداخلها.
- نحشي الكبيبة بخليط الحشوة، ثم نغلقها بإحكام على شكل بيضاوي.
- توضع الكبيبه بعد التشكيل لمدة نصف ساعة فى الثلاجة لضان عدم تفككها أثناء القلي.
- في مقلاة غويطة، نضع الزيت على نار مرتفعة حتى يسخن “يقدح”.
- نقلي الكبيبة في الزيت، ونقلبها حتى تحمر وتنضج.
- نرفع الكبيبة على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
- نقدم الكبيبة ساخنة مع البطاطس المقلية وسلطة الزبادي.
كما يمكن أن تقدم مع
