هل تريدى أن تحولى زجاجة زيت عادية إلى زجاجة زيت بنكهة التوابل والأعشاب التى تفضليها والتى تضيف إلى أكلك مذاق خاص مميز ولن يكلفك الكثير من الأموال.
سوف نقدم لكى طريقتين لعمل زيت التوابل طريقة ساخنة وطريقة باردة وهى من ابداعات الشيف أسامة السيد تعرفى على الطريقتين واختارى منهم ما يناسبك
وقبل البدء لأبد أن نراعى الآتى:
– استخدام زجاجات ذات جودة عالية وأن تكون نظيفة وجافة جيداً.
– اختارى الزجاجات ذات الغطاء الفلين أو المطاط. وتجنبى الأغطية المعدنية لأنها يمكن أن تؤثر على نكهة الزيت.
– احرصى على أن تكون الأعشاب أو التوابل جافة تماماً لان وجود أى أثر للماء قد يفسد الزيت فيمكن غسلها قبل التنفيذ بيوم وتركها فى الشمس لتجف جيداً.
– توضع الأعشاب أو التوابل فى الزجاجة أولاً ثم يتم وضع الزيت عليها لضمان تغطيتها بالزيت.
– لكى تحصلى على نكهة أعلى يمكنك ترك الزجاجة مغلقة لفترة أسبوعين أو أكثر .
الطريقة الساخنة لعمل زيت بنكهة التوابل والأعشاب
وتستعمل الطريقة الساخنة مع التوابل والأعشاب الطازجة أو الثوم
– يستخدم عدد 2 كوب زيت (يفضل زيت الكانولا) لكل كوب أعشاب أو توابل طازجة.
– يسخن الزيت في إناء (ملحوظة: يفضل عدم استخدام الألمونيوم) على نار هادئة، تزداد تدريجياً حتى تصل درجة حرارة الزيت 220 درجة مئوية، وذلك لقتل البكتيريا. (ملحوظة : يتم استخدام مقياس الحرارة الخاص بالزيت، حيث يتحمل درجات الحرارة المرتفعة).
-ثم تضاف الأعشاب مع التقليب من حين لآخر، لمدة 20 دقيقة.
– ثم يرفع الزيت عن النار، و يترك ليبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة ثم يصفى بقطعة قماش ويوضع في زجاجة نظيفة.
الطريقة الباردة لعمل زيت بنكهة التوابل والأعشاب
وتستعمل هذه الطريقة مع التوابل والأعشاب الجاف
– يستخدم 2 كوب زيت لكل 3/1 كوب توابل أو أعشاب جافة.
– تخلط التوابل المفضلة مع الزيت فى درجة حرارة الغرفة في زجاجة نظيفة جافة.
– تغطى الزجاجة بإحكام ثم تترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
– ترج الزجاجة كل يوم لمزج التوابل بالزيت.
– يتم تذوق الزيت في اليوم الثالث، فإذا لم تظهر النكهة بعد، تترك ليوم أو اثنين.
– يصفى الزيت بالمصفاة والقماش ثم يوضع في زجاجة نظيفة ويغطى بإحكام ويحفظ للاستعمال.
ملحوظة : يفضل استخدام زيت الزيتون مع الثوم والطماطم الجافة، إكليل الجبل والريحان، لأن مذاقه مميز فيجب استخدام نكهة قوية معه.
