المقادير :
½ 3 كوب دقيق .
2 ملعقة صغيرة خميرة .
1 ملعقة كبيرة سكر .
100 ملم ماء دافئ .
200 ملم حليب دافئ .
50 ملم زيت زيتون .
¾ ملعقة صغيرة ملح .
1 بياض بيضة .
للحشو :
2 ملعقة كبيرة تاباناد .
50 جرام زبدة بحرارة الغرفة .
للوجة :
1 صفار بيضة .
1 ملعقة طعام ماء .
1 ملعقة طعام زيت زيتون .
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود .
½ ملعقة كبيرة سمسم غير محمص .
حبة البركة .
طريقة التحضير :
خلط الخميرة والسكر والماء وتحرك لإذابة السكر وتغطى وتترك لتخمر 10 دقائق .
ينخل الدقيق والملح .
وفي العجانة توضع كل المواد السائلة (الحليب ، الخميرة مع الماء ، الزيت ، بياض البيض بعد خفقه قليلاً بالشوكة لتكسير البروتين ليمتزج بشكل أسهل) وتحرك لتختلط ثم يضاف الدقيق ونبدأ بالعجن .
تعجن العجينة ، من 7 – 10 دقائق بالعجانة أو من 12 – 15 دقيقة باليد ، ونعرف أنها جاهزة عندما يصبح سطحها املس ولا يوجد أي بقايا مواد على جوانب صحن الخفق .
ندهن الصحن بالقليل من الزيت ونغطيها لتخمر حوالي ساعة ليتضاعف حجمها وبعد أن تخمر نخرجها ونقطعها إلى 12 قطعة (قدر الامكان متساوية) ونغطيها بقطعة قماش نظيفة لنبدأ العمل .
نفرد القطعة بالطول وندهنها بالقليل من الزبدة (نحاول تجنب الحواف) والقليل من التاباناد ونلفها رول ونغلقها جيداً ونبدأ ببرمها قليلا لتطول .
نمسك الطرفين ونعكسهما مثل العقدة (كأننا نربط ونخفي الأطراف للاسفل ونضغط) .
عند الإنتهاء نغطيهم بفوطة نظيفة ونتركهم يخمروا 15 دقيقة ونحمي الفرن على 190 درجة .
نخفق الصفار والزيت والماء والفلفل وندهن الوجه ونرشه بالسمسم وحبة البركة وندخلها الفرن لتتحمر .
وعندها تكون جاهزة لتناولها كنوع لذيذ وشهي من الخبز في الفطور .
