بلح الشام
بلح الشام الحلوى الشرقية الأصيلة وسر عشق الملايين، بلح الشام واحدة من الحلويات الشرقية الشهيرة التي ارتبطت بذاكرة الشعوب العربية عبر أجيال طويلة، فهي ليست مجرد حلوى عادية، بل قطعة من التراث الشعبي الذي يعكس الذوق الشرقي الأصيل. يتميز بلح الشام بشكله الفريد الذي يشبه البلح، وطعمه المقرمش من الخارج واللين من الداخل، مع تغطيته بطبقة ذهبية من القطر البارد التي تضيف له مذاقًا لا يُقاوم.
تعتبر هذه الحلوى رمزًا للمناسبات السعيدة في كثير من البيوت، إذ لا يخلو مائدة رمضان أو الأعياد من طبق بلح الشام الشهي. ومع أن أصله يقال إنه يعود إلى بلاد الشام، إلا أنه انتشر في جميع أنحاء الوطن العربي، وأصبح لكل بلد طريقته المميزة في تحضيره وتقديمه.
في هذا المقال سنأخذك في رحلة متكاملة نتعرف فيها على تاريخ بلح الشام، مكوناته الأساسية، طريقة تحضيره بالتفصيل، وأسرار نجاحه، إضافة إلى فوائد تناوله، وأهم النصائح التي تجعل وصفتك مثالية. كما سنقترح بعض الموضوعات المشابهة التي يمكنك قراءتها على موقع جنتي مثل طريقة عمل الكنافة، وصفة البسبوسة، وكيفية تحضير القطايف.
أصل تسمية بلح الشام
أول ما يثير الفضول عند سماع اسم بلح الشام هو سبب التسمية. القصة الأكثر تداولاً تشير إلى أن هذه الحلوى ظهرت أولاً في بلاد الشام، وتمت تسميتها على شكلها الذي يشبه حبة البلح الطويلة. ومع مرور الزمن انتشرت في مصر وتركيا والعراق والخليج العربي، وأصبحت جزءًا من ثقافة المطبخ الشرقي.
ما يميز هذه الحلوى عن غيرها هو أنها تجمع بين البساطة والتميز. فمكوناتها متوفرة في كل بيت، لكنها تحتاج إلى مهارة خاصة أثناء التحضير للحصول على القوام المثالي.
مكونات بلح الشام
تعتمد وصفة بلح الشام على مكونات رئيسية موجودة في كل مطبخ:
- كوب ونصف من الدقيق.
- 6 بيضات متوسطة.
- 8 ملاعق كبيرة من الزيت أو الزبدة.
- كوب ماء.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- زيت غزير للقلي.
- كوب من القطر البارد.
هذه المكونات رغم بساطتها فإنها سر خروج طبق شهي ولذيذ يُبهج الأسرة كلها.
طريقة التحضير
تحضير بلح الشام يتطلب بعض الدقة والالتزام بالخطوات حتى يخرج بنفس الشكل والطعم المطلوب.
- نضع الماء والزيت على النار حتى يصل الخليط إلى الغليان.
- نضيف الدقيق دفعة واحدة ونقلب بسرعة حتى تتكون عجينة متماسكة تشبه الكرة.
- نعيد العجينة إلى النار دقيقة واحدة مع التقليب المستمر، ثم نرفعها لتبرد قليلًا.
- نضع العجينة في العجان ونبدأ بالخفق حتى يخرج الهواء الساخن.
- نضيف البيض واحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح القوام مناسبًا.
- نضع العجينة في كيس حلواني مزود بفتحة نجمة واسعة.
- نضغط العجينة في الزيت الدافئ (وليس الساخن) ونقطعها بطول 7 سم.
- نتركها في الزيت حتى تبدأ بالانتفاخ، ثم نرفع الحرارة تدريجيًا حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل.
- نخرج الحبات ونضعها مباشرة في القطر البارد حتى تكتسب الطعم المميز.
- تُصفى وتُقدم ساخنة أو باردة حسب الرغبة.
بلح الشا
أسرار نجاح بلح الشام
الحصول على بلح الشام المقرمش يحتاج إلى معرفة بعض الأسرار الصغيرة التي تصنع الفرق:
- يجب أن يبرد العجين قليلًا قبل إضافة البيض حتى لا يتجلط.
- القلي يتم أولاً في زيت دافئ حتى تنتفخ الحبات، ثم نرفع الحرارة للحصول على اللون الذهبي.
- القطر يجب أن يكون باردًا تمامًا، بينما يكون بلح الشام ساخنًا ليكتسب الطعم المطلوب.
- استخدام كيس حلواني برأس نجمة يعطي الشكل التقليدي الجميل.
طرق مختلفة لتقديم بلح الشام
بلح الشام حلوى مرنة يمكن تقديمها بعدة طرق مبتكرة تضيف تنوعًا لمائدتك:
- بلح الشام بالكريمة: يُفتح من المنتصف ويحشى بالكريمة المخفوقة.
- بلح الشام بالشوكولاتة: يُغطس نصفه في شوكولاتة ذائبة ويترك ليجف.
- بلح الشام بالفستق: يُرش بالفستق المطحون لإضافة طعم فاخر.
- بلح الشام الدايت: يُخبز في الفرن بدلًا من القلي ويُرش بشراب عسل خفيف.
القيمة الغذائية لبلح الشام بشكل احترافي
عندما نتحدث عن بلح الشام فإننا لا نتحدث فقط عن حلوى شعبية لذيذة تزيّن موائدنا في المناسبات، بل عن مزيج متكامل من العناصر الغذائية التي تؤثر بشكل مباشر على الجسم. صحيح أن هذه الحلوى تُعتبر غنية بالسعرات الحرارية، إلا أن ذلك لا يعني أنها مجرد “سكريات ودهون”، بل تحتوي على عناصر تمنح الجسم طاقة وقوة، خاصة عند تناولها في أوقات معينة مثل الإفطار في شهر رمضان.
1- الكربوهيدرات: مصدر الطاقة السريع
العنصر الأكثر حضورًا في بلح الشام هو الكربوهيدرات، سواء من الدقيق الذي يُستخدم كأساس للعجينة أو من القطر (الشربات) الذي يُغمس فيه بعد القلي.
- الكربوهيدرات هنا تعمل كمصدر سريع للطاقة، وهو ما يجعل بلح الشام خيارًا مثاليًا لتعويض الجسم بعد ساعات طويلة من الصيام.
- عند تناوله في رمضان مثلاً، يمنح الجسم دفعة فورية من الجلوكوز الذي يعيد النشاط ويحسّن التركيز بعد يوم من الإجهاد.
لكن يجب الانتباه إلى أن هذه الكربوهيدرات تعتبر “بسيطة” وليست معقدة، أي أنها تُهضم بسرعة وقد تسبب ارتفاعًا مفاجئًا في مستوى السكر بالدم، وهو ما قد يشكّل تحديًا لمرضى السكري أو من يعانون من مقاومة الإنسولين.
2- البروتين: لمسة غذائية مهمة من البيض
رغم أن بلح الشام يصنف كحلوى، إلا أن البيض المضاف للعجينة يمنحه قيمة بروتينية ليست قليلة.
- البروتين الموجود في البيض يساعد على بناء الأنسجة والعضلات، ويُعتبر عنصرًا ضروريًا للنمو، خاصة لدى الأطفال.
- كما أن البروتين يساهم في إبطاء عملية امتصاص السكر، مما يخفف قليلًا من الأثر المفاجئ للكربوهيدرات.
لكن يجب التنويه إلى أن نسبة البروتين هنا تظل متواضعة مقارنةً بمصادر أخرى، لذا لا يُمكن الاعتماد على بلح الشام كمصدر أساسي للبروتين.
3- الدهون: بين الفوائد والأضرار
الدهون في بلح الشام تأتي من مصدرين رئيسيين: الزيت أو الزبدة في تحضير العجينة، والزيت المستخدم في عملية القلي.
- الدهون تمنح الجسم الإحساس بالشبع وتُعتبر مصدرًا للطاقة المركزة.
- بعض الفيتامينات مثل A و D و E لا تُمتص إلا بوجود الدهون، وبالتالي فهي ليست عنصرًا سلبيًا بشكل كامل.
لكن المشكلة تكمن في أن القلي في زيت غزير يجعل الحلوى محمّلة بكمية عالية من الدهون المشبعة أو المهدرجة إذا لم يُستخدم زيت صحي أو إذا أُعيد استخدام الزيت مرات عديدة. وهذا ما قد يؤدي إلى مشاكل صحية على المدى الطويل مثل ارتفاع الكوليسترول أو زيادة الوزن.
4- السعرات الحرارية: سلاح ذو حدين
الحصة الواحدة من بلح الشام (حوالي 3 – 4 قطع متوسطة) قد تحتوي على 300 – 400 سعر حراري تقريبًا.
- هذا الرقم يجعلها مصدرًا سريعًا للطاقة بعد مجهود بدني أو صيام طويل.
- لكنه في نفس الوقت قد يكون زائدًا عن الحاجة إذا تم تناولها بكثرة، خصوصًا مع قلة الحركة، مما يؤدي إلى تراكم الدهون وزيادة الوزن.
لذلك ينصح خبراء التغذية بتناولها باعتدال، والاعتماد عليها كجزء من وجبة متوازنة تحتوي على بروتين وخضروات وألياف لتقليل تأثيرها على سكر الدم.
5- القيمة النفسية والاجتماعية
قد لا نجد هذا في الجداول الغذائية، لكن من الناحية الاحترافية يجب أن نذكر أن بلح الشام له قيمة معنوية لا تقل أهمية عن قيمته الغذائية.
- تناوله مع العائلة في رمضان أو الأعياد يرفع من مستوى “هرمونات السعادة” مثل السيروتونين.
- الحلوى بشكل عام تعطي الجسم راحة نفسية، لكن عند تناولها في أجواء اجتماعية يصبح لها تأثير مزدوج: غذائي ونفسي.
6- هل بلح الشام مضر؟
الإجابة ليست بنعم مطلقة أو لا مطلقة. بلح الشام مثل أي طعام آخر يعتمد على:
- الكمية: تناول 2 – 3 قطع مناسب، أما الإفراط في تناول طبق كامل فقد يؤدي لزيادة الوزن أو اضطرابات هضمية.
- التوقيت: تناوله بعد الإفطار في رمضان أو بعد وجبة متوازنة أفضل بكثير من تناوله على معدة فارغة.
- طريقة التحضير: القلي في زيت صحي نظيف يقلل الأضرار، بينما القلي المتكرر في زيوت مهدرجة يضاعف المخاطر.
7- بدائل صحية لبلح الشام
إذا كنت من محبي هذه الحلوى لكنك تبحث عن خيارات صحية، يمكنك تجربة بعض التعديلات:
- استخدام دقيق الشوفان أو خليط من الدقيق الأسمر والأبيض.
- استبدال القلي بالخبز في الفرن.
- غمسه في عسل طبيعي مخفف بدلًا من القطر التقليدي.
- استخدام زيت جوز الهند أو زيت الزيتون الخفيف في التحضير.
بهذا الشكل تحصل على حلوى قريبة من الطعم الأصلي لكن بسعرات حرارية ودهون أقل.
بلح الشام في المناسبات
يُعتبر بلح الشام من الحلويات الأساسية في موائد رمضان والأعياد. ففي كثير من البيوت، يُجهز بكميات كبيرة لتوزيعه على الجيران والأقارب، ويُقدم كرمز للبهجة والتواصل الاجتماعي.
مقارنات بين بلح الشام وحلويات أخرى
يشبه بلح الشام في بعض خصائصه حلوى اللقيمات الخليجية والتولومبا التركية. لكنه يظل مميزًا بفضل شكله الطويل ومذاقه المقرمش. كما يقارَن أحيانًا بالبسبوسة والكنافة من حيث الشعبية، لكنه يظل الأسرع في التحضير والأكثر إقبالًا عند الأطفال.
دعوة لزيارة موقع جنتي
إذا كنتِ من محبي الحلويات الشرقية وتريدين اكتشاف المزيد من الوصفات، يمكنك زيارة موقع جنتي www.gntee.com حيث ستجدين موضوعات مشابهة مثل:
- طريقة عمل الكنافة بالقشطة.
- وصفة البسبوسة بجوز الهند.
- القطايف المحشية بالمكسرات.
كلها وصفات تكمل جمال مائدتك بجانب بلح الشام.
نصائح للتخزين
يمكنك حفظ بلح الشام في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام داخل علبة محكمة، لكن يفضل تناوله طازجًا ليحافظ على قرمشته. وإذا رغبتِ في إعادة تقديمه، يمكنك وضعه في الفرن لبضع دقائق ليعود مقرمشًا.
في النهاية
بلح الشام ليس مجرد حلوى عابرة، بل هو قطعة من التراث الشرقي الأصيل الذي يحمل معه ذكريات الطفولة ولمّة العائلة وروائح رمضان. تحضيره سهل وبسيط لكنه يحتاج إلى لمسة من الحب والصبر ليخرج بالصورة المثالية.
سواء قدمته بالطريقة التقليدية مع القطر البارد، أو ابتكرتِ بإضافة الشوكولاتة أو الكريمة، فإنه يظل من الحلويات التي تترك أثرًا لا يُنسى في قلوب الكبار والصغار.
ولا تنسي زيارة موقع جنتي لتجدي وصفات أخرى رائعة مثل الكنافة والقطايف والبسبوسة، لتكتمل لديكِ موسوعة الحلويات الشرقية.
مقالات قد تفيدك
طريقة عمل كرات الفول السوداني – حلويات للأطفال
