كنافة بالمهلبية
كنافة بالمهلبية، تعتبر الكنافة من أشهر الحلويات الشرقية التي يعشقها الجميع في مختلف أنحاء الوطن العربي، وهي مرتبطة بشكل خاص بشهر رمضان المبارك حيث تتزين بها موائد الإفطار والسحور. ورغم أن أصل الكنافة يعود إلى مئات السنين، إلا أنها ما زالت حتى اليوم تحافظ على مكانتها في قلوب عشاق الحلويات.
تتميز الكنافة بأنها من الأطباق التي يمكن تحضيرها بطرق متعددة، فهناك الكنافة بالمهلبية، والكنافة بالمكسرات، والكنافة بالقشطة، وحتى الكنافة بالمانجو أو النوتيلا. هذا التنوع يجعلها طبقًا مناسبًا لكل الأذواق. في هذا المقال سنتعرف بالتفصيل على طريقة عمل الكنافة خطوة بخطوة، مع ذكر الأسرار التي تجعلها ناجحة وذهبية اللون وطرية من الداخل ومقرمشة من الخارج.
كنافة بالمهلبية
المكونات الأساسية لتحضير كنافة بالمهلبية
لكي تكون الكنافة ناجحة ولذيذة، يجب اختيار المكونات بعناية. فيما يلي المكونات الأساسية لطريقة عمل الكنافة التقليدية بالمكسرات والمهلبية:
- 1 كيلو كنافة طازجة.
- 1 كوب سمن مذاب.
- نصف كوب زبيب.
- نصف كوب جوز هند مبشور.
- مكسرات متنوعة حسب الرغبة (لوز، بندق، فستق).
- ملعقة صغيرة من لون الكنافة لتعطيها مظهرًا برتقاليًا ذهبيًا جذابًا.
مقادير المهلبية
- كوبان من الحليب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من السكر (أو أكثر حسب الذوق).
مقادير الشربات (القطر)
- كوب من السكر.
- ثلاثة أرباع كوب ماء.
- نصف عصير ليمونة.
- عود قرفة أو رشة فانيليا.
طريقة عمل الشربات (القطر)
الشربات هو العنصر الأساسي الذي يحدد طعم الكنافة وملمسها. لإعداده:
- نضع الماء مع السكر في قدر على النار.
- نضيف عصير الليمون وعود القرفة أو الفانيليا.
- نترك الخليط حتى يغلي جيدًا ويصبح قوامه أكثر كثافة.
- نضع الشربات في الثلاجة ليبرد تمامًا قبل استخدامه مع الكنافة.
سر نجاح الشربات أن يكون باردًا عند سكبه على الكنافة الساخنة ليمنحها المذاق والقوام المثالي.
طريقة عمل المهلبية
المهلبية هي الحشو الشهير للكنافة وتمنحها طعمًا رائعًا:
- نغلي الحليب مع السكر على نار هادئة.
- نذيب النشا في قليل من الماء ثم نضيفه تدريجيًا إلى الحليب.
- نقلب الخليط حتى يثخن قوامه.
- نضع المهلبية في الثلاجة حتى تبرد تمامًا قبل استخدامها في الحشو.
طريقة عمل الكنافة خطوة بخطوة
بعد تجهيز الشربات والمهلبية، نبدأ في تحضير الكنافة:
- نقوم بفرم الكنافة في محضرة الطعام حتى تصبح ناعمة.
- نذيب السمن على النار ونضيف إليه لون الكنافة.
- نخلط الكنافة مع السمن جيدًا حتى تتشرب بالكامل.
- نقسم الكنافة إلى نصفين:
- نصف نفرده في صينية مدهونة بالسمن ونضغط عليه ليصبح متماسكًا.
- نصف آخر نتركه للحشو.
- نضع طبقة من المهلبية الباردة فوق الكنافة في الصينية.
- نرش الزبيب وجوز الهند والمكسرات فوق المهلبية.
- نغطيها بالنصف الثاني من الكنافة ونضغط عليها بخفة.
- نخبز الصينية في فرن ساخن على 200 درجة حتى تحمر الأطراف ويصبح وجهها ذهبيًا.
- بعد إخراجها من الفرن مباشرة نسقيها بالشربات البارد.
أسرار نجاح الكنافة الذهبية
- استخدام سمن بلدي أو زبدة يمنحها نكهة غنية.
- يجب أن يكون الشربات باردًا والكنافة ساخنة عند الجمع بينهما.
- عدم وضع المهلبية على الأطراف حتى لا تحترق أثناء الخبز.
- يمكن إضافة قطرات من ماء الزهر أو ماء الورد للشربات لإضفاء نكهة مميزة.
وصفات متنوعة من الكنافة
إلى جانب الكنافة بالمهلبية والمكسرات، هناك وصفات مبتكرة يمكن تجربتها:
1. الكنافة بالقشطة
تحضر بنفس الطريقة مع استبدال المهلبية بالقشطة الطازجة.
2. الكنافة بالمانجو
تعد من الحلويات الصيفية المنعشة، حيث توضع طبقة من المانجو الطازج مع الكريمة داخل الكنافة.
3. الكنافة بالنوتيلا
وصفة عصرية مفضلة للأطفال والشباب، حيث يُضاف شوكولاتة النوتيلا بين طبقات الكنافة.
4. الكنافة بالكريمة المخفوقة
تعتبر خيارًا خفيفًا لعشاق الكريمة.
كل هذه الطرق تنتمي إلى عالم طريقة عمل الكنافة الذي لا ينتهي من الإبداع.
القيمة الغذائية للكنافة بالتفصيل
تُعد الكنافة من الحلويات الشرقية الغنية بالطاقة، نظرًا لاحتوائها على نسب عالية من الكربوهيدرات والسكريات، وهي غالبًا ما تُقدَّم في المناسبات والأعياد وخاصة في شهر رمضان الكريم لتزويد الجسم بالطاقة بعد ساعات الصيام الطويلة. وعلى الرغم من أنها غنية بالسعرات الحرارية، فإن تناولها باعتدال يمكن أن يندرج ضمن نظام غذائي صحي ومتوازن.
أولًا: الكربوهيدرات
الكنافة تعتمد بشكل أساسي على عجينة الكنافة والسكر، وهما مصدران أساسيان للكربوهيدرات السريعة الامتصاص. هذه الكربوهيدرات تمنح الجسم طاقة فورية، وهو ما يفسر إقبال الكثيرين عليها في رمضان بعد الإفطار مباشرة لتعويض نقص الجلوكوز في الدم.
لكن يُفضل عدم الإكثار منها، لأن الإفراط في تناول السكريات البسيطة قد يؤدي إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم بسرعة، يتبعه انخفاض حاد يسبب الشعور بالجوع مجددًا.
ثانيًا: البروتينات
رغم أن الكنافة ليست غنية بالبروتين بشكل أساسي، إلا أن الحليب المستخدم في تحضير المهلبية والقشطة يُضيف إليها قدرًا من البروتين الحيواني عالي القيمة الغذائية. كما أن المكسرات (مثل اللوز والفستق والبندق) تضيف نسبة جيدة من البروتين النباتي، مما يجعل الكنافة أكثر فائدة إذا تم إعدادها بحشوات غنية.
البروتينات هنا لا تقتصر فقط على بناء العضلات، بل تساعد أيضًا في تعزيز الشعور بالشبع والتقليل من الإفراط في تناول الحلويات.
ثالثًا: الدهون
الدهون في الكنافة تأتي من السمن أو الزبدة المستخدمة في تجهيز العجين، بالإضافة إلى الدهون الصحية في المكسرات.
- السمن يمنح الكنافة القوام المقرمش والطعم الغني، لكنه يحتوي على دهون مشبعة، لذا يجب تناوله بحذر.
- المكسرات تضيف دهونًا غير مشبعة مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية، مثل أحماض الأوميغا.
رابعًا: الفيتامينات والمعادن
إلى جانب الكربوهيدرات والدهون والبروتينات، تحتوي الكنافة على بعض الفيتامينات والمعادن:
- الكالسيوم من الحليب المستخدم في المهلبية.
- المغنيسيوم والحديد والزنك من المكسرات.
- فيتامين هـ من المكسرات، وهو مضاد قوي للأكسدة.
خامسًا: السعرات الحرارية
تختلف السعرات الحرارية للكنافة حسب طريقة تحضيرها ومقدار السمن والسكر المستخدمين، لكن في المتوسط:
- قطعة متوسطة من الكنافة (100 جرام تقريبًا) قد تحتوي على 350 – 450 سعرة حرارية.
- الكنافة بالمكسرات أو بالقشطة غالبًا تكون أعلى سعرات من الكنافة السادة.
كيف نستمتع بالكنافة دون إفراط؟
- تقسيم الكمية: الاكتفاء بقطعة صغيرة بعد الوجبة يكفي لإشباع الرغبة في تناول الحلويات.
- التقليل من السمن: يمكن استبدال جزء من السمن بالزيت النباتي أو الزبدة الخفيفة لتقليل الدهون المشبعة.
- التقليل من السكر: تحضير الشربات بكمية سكر أقل أو استبدال جزء منه بالعسل الطبيعي.
- إضافة مكسرات صحية: مثل الجوز والفستق واللوز لزيادة القيمة الغذائية وتحسين جودة الدهون.
- ممارسة النشاط البدني: تناول قطعة من الكنافة مع المشي أو الرياضة يساعد على حرق السعرات الزائدة.
نصائح لتقديم الكنافة بشكل أنيق
- زيني الوجه بالفستق المطحون أو جوز الهند المبشور.
- قدميها في أطباق صغيرة فردية لتسهيل التقديم.
- يمكن تقديمها مع كوب من الشاي أو القهوة.
دعوة لزيارة موقع جنتي
إذا أعجبتك وصفة طريقة عمل الكنافة وترغبين في المزيد من الحلويات الشرقية، أنصحك بزيارة موقع جنتي www.gntee.com حيث ستجدين وصفات مشابهة مثل:
خاتمة
إن تعلم طريقة عمل الكنافة في المنزل يمنحك فرصة لتقديم طبق شرقي أصيل لعائلتك وضيوفك، كما يتيح لك الإبداع في اختيار الحشوات والنكهات. ومع بعض الخطوات البسيطة والأسرار التي ذكرناها، ستحصلين على كنافة ذهبية مقرمشة ولذيذة لا تقاوم.
لا تنسي زيارة موقع جنتي للحصول على المزيد من الوصفات الشرقية والعالمية التي ستجعل مطبخك دائمًا متألقًا ومتنوعًا.
