كتف اللحم المحشي طبق يقدم فى العزومات والمناسبات العائلية
كتف اللحم المحشي
المقادير اللازمة لعمل كتف اللحم المحشي :
- كتف”حوالي كيلو ونصف”ويخلي من العظم
- ربع كيلو لحم مفروم
- نصف كوب أرز
- كوب سمن
- كوب ماء
- نصف كوب لوز مقشر
- نصف كوب صنوبر
- ملعقتان كبيرتان فستق مقشر
- ملعقة متوسطة ملح
- ملعقة صغيرة بهار
- نصف ملعقة صغيرة عصفر
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة حب الهال
- ربع ملعقة جوزة الطيب
- فصان ثوم مفروم
- ملعقتان كبيرتان دقيق
- كوب عيش الغراب
طريقة عمل كتف اللحم المحشي :
- يحمر الصنوبر بالسمن ويرفع ثم يحمر اللوز حتى يحمر ثم يرفع.
- يحمر اللحم المفروم بنفس السمن ويضاف إليه نصف كمية التوابل والملح، يضاف كوب من الماء الساخن والأرز ويقلب ويترك الخليط على نار خفيفة مدة ربع ساعة أو حتى ينضج الأرز.
- ثم يضاف إليه اللوز والصنوبر والفستق تفتح الكتف وتدهن بالكمية المتبقية من التوابل، وتحشى بخليط الأرز واللحم ويخيط طرفها.
- ثم تحمر الكتف المحشوة بالسمن ويصب فوقها كمية قليلة من الماء الساخن والبصل والثوم وتترك على نار متوسطة حتى تغلي.
- تخفف النار ويتابع الطهي لمدة ساعتان أو 3 ساعات مع مراعاة إضافة الماء الساخن إذا احتاج الأمر، ثم ترفع الكتف ويضاف إلى المرق المتبقي ملعقتان من الدقيق وتقلب حتى تصبح سميكة.
- ويوضع عيش الغراب مدة 10 دقائق، ثم تقدم ساخنة وبالهنا والشفا.
