طريقة عمل بقلاوة إيراني
طريقة عمل بقلاوة إيراني تُعد البقلاوة الإيرانية من أشهر الحلويات الشرقية التي تحمل في طياتها تاريخًا طويلًا من الفن والإبداع في المذاق والتقديم. فهي ليست مجرد حلوى، بل قطعة من التراث الفارسي العريق الذي يجمع بين البساطة والفخامة في آنٍ واحد. تتميز البقلاوة الإيرانية بطبقاتها الرقيقة من العجين المحشو بالمكسرات الفاخرة مثل الفستق الحلبي واللوز والجوز، مع لمسة من ماء الورد والزعفران، ما يجعلها حلوى تفوح برائحة الأصالة والذوق الرفيع.
في هذا المقال سنأخذك في رحلة لذيذة إلى عالم البقلاوة الإيرانية، لنتعرف على طريقة تحضيرها الأصلية، وأسرار نجاحها، وأبرز الاختلافات بينها وبين البقلاوة العربية والتركية، بالإضافة إلى فوائد مكوناتها، واقتراح وصفات مشابهة من موقع جنتي www.gntee.com لعشاق الحلويات الشرقية الأصيلة.
المكونات الأساسية لتحضير بقلاوة إيراني
لتحضير بقلاوة إيراني شهية وغنية بالنكهات، تحتاجين إلى المكونات التالية:
للعجين
3 أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
نصف كوب من الزبدة المذابة.
ربع كوب من الزيت النباتي.
نصف كوب من الماء الدافئ.
رشة ملح.
ملعقة صغيرة من ماء الورد (اختياري لإضافة نكهة شرقية).
للحشوة
كوب من الفستق الحلبي المجروش.
نصف كوب من اللوز أو الجوز المفروم.
نصف كوب من السكر الناعم.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ملعقة صغيرة من ماء الورد أو الزعفران المذاب في قليل من الماء.
للشربات (القطر)
كوب ونصف من السكر.
كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
طريقة عمل بقلاوة إيراني خطوة بخطوة
الخطوة الأولى: إعداد العجين
في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع الملح، ثم أضيفي الزبدة المذابة والزيت وابدئي بالعجن تدريجيًا باستخدام الماء الدافئ حتى تتكون عجينة طرية ومرنة. اتركيها مغطاة لمدة 30 دقيقة لترتاح.
الخطوة الثانية: تحضير الحشوة
في وعاء آخر، امزجي المكسرات المفرومة مع السكر والقرفة وماء الورد أو الزعفران. اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس، فهذه الخطوة هي سر النكهة المميزة في البقلاوة الإيرانية.
الخطوة الثالثة: فرد العجين
قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة وافرديها باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة جدًا. يمكنك استخدام ورق الفيلو الجاهز لتوفير الوقت، لكن العجين المنزلي يمنح طعمًا أغنى وأكثر تقليدية.
الخطوة الرابعة: تشكيل البقلاوة
ادهني صينية الخبز بالزبدة، ثم ضعي أول طبقة من العجين وادهنيها بالزبدة المذابة. كرري هذه الخطوة لكل طبقة حتى تصلي إلى منتصف الكمية، ثم وزعي خليط المكسرات بالتساوي. أضيفي باقي طبقات العجين فوق الحشوة مع دهن كل طبقة بالزبدة.
الخطوة الخامسة: التقطيع والخبز
باستخدام سكين حاد، قطّعي البقلاوة إلى مربعات أو معينات. ثم ضعيها في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
الخطوة السادسة: تحضير الشربات
خلال الخَبز، حضّري الشربات بوضع الماء والسكر في قدر على النار، وعندما يبدأ في الغليان أضيفي عصير الليمون والزعفران وماء الورد واتركيه يغلي حتى يصبح قوامه سميكًا قليلًا.
الخطوة السابعة: التقديم
بعد خروج البقلاوة الإيرانية من الفرن مباشرة، اسكبي الشربات الساخن فوقها واتركيها تبرد تمامًا قبل التقديم. زيني الوجه بالفستق المجروش أو شرائح اللوز.
أسرار نجاح بقلاوة إيراني
العجين الرقيق: يجب أن تكون طبقات العجين رفيعة للغاية حتى تخرج البقلاوة مقرمشة.
الزبدة الصافية: استخدمي زبدة نقية أو سمن بلدي لتمنح البقلاوة طعمًا شرقيًا أصيلًا.
الشربات بدرجة حرارة مناسبة: يجب أن يكون الشربات ساخنًا عند سكبه على البقلاوة الساخنة، حتى تتشربه جيدًا وتبقى لامعة من الأعلى.
الراحة بعد الخَبز: اتركي البقلاوة تبرد قبل التقديم حتى لا تتفكك الطبقات.
استخدام الزعفران وماء الورد: يميزان البقلاوة الإيرانية عن غيرها، ويمنحانها رائحة فاخرة ومذاقًا لا يُنسى.
الفرق بين البقلاوة الإيرانية والعربية والتركية
رغم تشابه المكونات الأساسية في كل الأنواع، إلا أن هناك فروقًا دقيقة تجعل البقلاوة الإيرانية فريدة من نوعها:
النكهة: تعتمد البقلاوة الإيرانية على ماء الورد والزعفران، بينما تميل التركية إلى استخدام الفستق والشراب السكري فقط.
القوام: البقلاوة الإيرانية أخف وأرق من العربية، ولها طابع ناعم وهش.
التحلية: الشربات الإيراني يحتوي على رائحة الزعفران وماء الورد، مما يمنحه طابعًا عطريًا خاصًا.
القيمة الغذائية في بقلاوة إيراني
تحتوي البقلاوة الإيرانية على مجموعة من العناصر الغذائية المفيدة، لكنها أيضًا غنية بالسعرات الحرارية، لذا يُفضل تناولها باعتدال.
في كل قطعة متوسطة الحجم (حوالي 50 جرامًا) نجد:
210 سعرة حرارية.
12 جرام دهون صحية من المكسرات.
18 جرام كربوهيدرات.
4 جرام بروتين.
معادن مثل المغنيسيوم والحديد والزنك من الفستق واللوز.
المكسرات تضيف قيمة غذائية ممتازة، بينما يمنح الزعفران تأثيرًا مهدئًا للأعصاب ويحسّن المزاج.
نصائح لتحضير بقلاوة إيراني صحية
تحضير بقلاوة إيراني صحية لا يعني فقدان النكهة الأصلية أو الطابع الفاخر للحلوى، بل يمكن ببعض الخطوات البسيطة تحويلها إلى نسخة أخف وأكثر فائدة للجسم. فهذه الحلوى المميزة يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي متوازن إذا استخدمنا المكونات بحكمة. إليك أهم النصائح التي تساعدك على إعداد بقلاوة إيراني صحية دون التنازل عن الطعم الرائع الذي يعشقه الجميع.
1. استخدمي العسل الطبيعي بدلًا من السكر في الشربات
من أكثر الطرق فعالية لتقليل السعرات الحرارية وتحسين القيمة الغذائية في البقلاوة الإيرانية هو استبدال السكر الأبيض بالعسل الطبيعي الخام.
العسل لا يضيف فقط مذاقًا مميزًا، بل يحتوي على مضادات أكسدة وإنزيمات طبيعية تعزز المناعة وتحسن الهضم. كما أن العسل يعطي الشربات قوامًا لطيفًا ولمعانًا جميلًا على سطح البقلاوة.
يمكنك استخدام كوب من العسل مع نصف كوب من الماء وملعقة صغيرة من عصير الليمون لصنع شربات صحي ولذيذ.
2. استبدال الزبدة بزيت جوز الهند
الزبدة تمنح البقلاوة طراوة ونكهة دسمة، ولكن يمكن استبدالها بزيت جوز الهند الذي يعتبر خيارًا صحيًا غنيًا بالدهون المفيدة.
يتميز زيت جوز الهند بأنه يتحمل الحرارة العالية، ويمنح البقلاوة الإيرانية رائحة خفيفة ومنعشة دون أن يغيّر المذاق الأصلي كثيرًا.
كما يساعد على تحسين مستوى الكوليسترول الجيد في الجسم، ويُعد مثاليًا لمن يتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا.
3. استخدام دقيق القمح الكامل بدلًا من الأبيض
من الحيل الصحية التي يمكن تطبيقها بسهولة هي استبدال الدقيق الأبيض المكرر بدقيق القمح الكامل.
يحتوي هذا النوع من الدقيق على الألياف والمعادن التي تعزز الشعور بالشبع وتساعد على تنظيم عملية الهضم.
سيجعل القوام أكثر كثافة قليلًا، لكنه يمنح البقلاوة الإيرانية طابعًا منزليًا مميزًا ويجعلها أكثر فائدة وملائمة للأطفال.
4. أضيفي الفانيليا الطبيعية مع ماء الورد
ماء الورد هو أحد أسرار نكهة البقلاوة الإيرانية الفاخرة، لكن إضافة القليل من الفانيليا الطبيعية معه يمنحك مزيجًا عطريًا متوازنًا بين الرائحة الشرقية الحلوة والنكهة الدافئة المريحة.
يفضل استخدام الفانيليا الطبيعية المستخرجة من قرون الفانيليا وليس الصناعية، فهي تحتوي على مضادات أكسدة وتُعتبر خيارًا صحيًا ومغذيًا أكثر.
5. تقليل كمية الشربات للتحكم في نسبة السكر
يمكنك ببساطة التحكم في كمية الشربات المضافة إلى البقلاوة الإيرانية بحسب رغبتك. فبدلًا من تغطيتها بالكامل، يمكنك توزيع كمية صغيرة على السطح للحصول على طعم معتدل لا يسبب ثقلًا أو زيادة في السعرات.
هذا التغيير البسيط يجعل الحلوى مناسبة لمن يتبعون نظامًا منخفض السكر أو لمرضى السكري (بعد استشارة الطبيب).
6. استخدام مكسرات غير مملحة وغير محمصة
عند تحضير الحشوة، استخدمي الفستق الحلبي أو اللوز النيّ بدلاً من الأنواع المملحة أو المحمصة بالزيت، فذلك يحافظ على الفيتامينات والدهون الصحية داخل المكسرات.
يمكنك أيضًا مزج المكسرات مع القليل من الشوفان المجروش لزيادة الألياف وتقليل السعرات في كل قطعة من البقلاوة الإيرانية.
7. تحميص البقلاوة في الفرن الهوائي أو بدون دهون زائدة
بدلًا من الإفراط في دهن كل طبقة من العجين بالزبدة أو الزيت، يمكن رشها بفرشاة خفيفة أو استخدام بخاخ الزيت النباتي لتقليل الدهون.
كما يُفضل استخدام الفرن الهوائي (Air Fryer) أو التسوية بدرجة حرارة متوسطة لتقليل امتصاص الدهون، دون أن تفقد البقلاوة قرمشتها الذهبية الشهية.
8. إضافة لمسات صحية إضافية
لمن يرغب في إضفاء لمسة خاصة على البقلاوة الإيرانية، يمكن إضافة القليل من بذور الشيا أو الكتان المطحون داخل الحشوة. هذه البذور مليئة بالألياف والأوميجا 3 وتمنح قوامًا رائعًا ونكهة خفيفة للمكسرات.
كما يمكن إضافة رشة من القرفة أو الهيل بدلًا من النكهات الصناعية لتعزيز الطعم والحفاظ على الفائدة الغذائية.
9. تقديم البقلاوة مع مشروب صحي
بدلًا من تقديم البقلاوة الإيرانية مع المشروبات الغازية أو القهوة الثقيلة، يُفضل تقديمها مع شاي الزعفران أو شاي الزنجبيل بالعسل لتعزيز النكهة ومساعدة الجسم على الهضم.
يمكنك أيضًا تقديمها مع كوب من الحليب النباتي بالفانيليا كخيار صحي ولذيذ يناسب جميع الأعمار.
10. الاعتدال هو سر الصحة
حتى وإن كانت البقلاوة الإيرانية محضّرة بطريقة صحية، فإن تناولها باعتدال يبقى المفتاح الأهم.
قطعة صغيرة تكفي لإشباع الرغبة في الحلويات دون أن تؤثر على النظام الغذائي، خصوصًا أنها تحتوي على دهون طبيعية ومكسرات مغذية.
فوائد مكونات البقلاوة الإيرانية
الفستق الحلبي: غني بالأحماض الدهنية المفيدة لصحة القلب.
اللوز: مصدر ممتاز لفيتامين E والمغنيسيوم.
الزعفران: يساعد على تحسين الحالة المزاجية وتقليل التوتر.
ماء الورد: ينعش الجهاز الهضمي ويمنح رائحة طبيعية.
الزبدة الطبيعية: تحتوي على دهون مشبعة معتدلة تدعم امتصاص الفيتامينات.
من موقع جنتي: وصفات مشابهة تهمك
إذا أعجبتك البقلاوة الإيرانية، فستحبين أيضًا وصفات أخرى على موقع جنتي www.gntee.com مثل:
طريقة عمل البقلاوة التركية بالفستق.
الكنافة العربية بالمكسرات.
الغريبة بالفستق الحلبي.
بلح الشام المقرمش بخطوات بسيطة.
كل هذه الحلويات الشرقية تحمل طابعًا تراثيًا أصيلًا يمكنك تعلمه بسهولة من خلال موقع جنتي لتبهري عائلتك وضيوفك في كل مناسبة.
خاتمة
في الختام، تبقى البقلاوة الإيرانية واحدة من أرقى وأشهى أنواع الحلويات التي تعبّر عن ذوق المطبخ الفارسي الفاخر. تجمع بين الطراوة والمقرمشة، وبين الحلاوة والرائحة العطرة لماء الورد والزعفران. إعدادها في المنزل ليس صعبًا، بل هو متعة حقيقية لعشاق الحلويات الشرقية الأصيلة.
ولا تنسي زيارة موقع جنتي www.gntee.com لتجدي المزيد من الوصفات الشرقية التي تضيف لمائدتك لمسة فنية ومذاقًا لا يُنسى.
منتظرين رأيكم فى هذا الموضوع على صفحة جنتي على الفيسبوك من هنا
