ملف شامل لمخللات رمضان

كل عام وانتم بخير دايما فى رمضان طبق اساسى على سفرتنا وهو طبق المخلل الجامد نقدم لكن ملف متكامل عن المخللات [gdwl]هدية لكن من مطبخ فكرنا[/gdwl][/COLOR][/SIZE] :004: [gdwl] [/gdwl][gdwl][/gdwl][gdwl][/gdwl] [gdwl] اول صنف معنا اليوم[/COLOR][/SIZE] [gdwl]مخلل خضار مُشكّل (طرشي) [/gdwl][/COLOR][/SIZE][/COLOR][/SIZE][/CENTER] [gdwl][/gdwl][gdwl][/gdwl][gdwl] [/gdwl] المقادير 3 كوب ماء 1 كوب خل 3 ملاعق كبيرة ملح 1/2 قرنبيط (زهرة) 1 فلفل أحمر 1 جزر حجم كبير 1 كرفس 10 حبات فلفل اخضر صغير الطريقة - يخلط الماء والخل والملح ويوضع على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد. - يقشر الجزر ويقطع حلقات ويمكن استعمال السكين المسنَّنة لإعطاء شكل زج زاج. - يقطع الكرفس إلى قطع متساوية، ويقطع الفلفل الأحمر إلى شرائح وتفصل الزهرة عن بعضها. - يرص الخضار و يضغط في برطمان معقم ويصب عليه خليط الماء والخل ويحكم إغلاقه ويترك لمدة أسبوع قبل الاستعمال. - يجب حفظه بالثلاجة بعد البدء في الاستخدام. *يستحسن أن تكون قطع الخضار متساوية في الحجم لكي تنضج في الوقت نفسه. [gdwl]زيتون أسود وأخضر مع الثوم[/COLOR][/SIZE][/gdwl][/COLOR][/SIZE][/COLOR][/SIZE] [gdwl] [/gdwl][/COLOR][/SIZE] المقادير 1 كوب زيتون أسود مخلل
1 كوب زيتون أخضر مخلل
3/4 كوب زيت زيتون
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
5 فص ثوم مقطَّع حلقات رفيعة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1/2 ملعقة صغيرة زعتر جاف مطحون
1/8 ملعقة صغيرة شطه الطريقة – يصفى الزيتون ويغسل بماء دافئ ثم يجفف جيداً.
– يسخن قليل من الزيت ثم يضاف إليه الثوم والزعتر والشطة ويترك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
– يتم التسخين لإكتساب الزيت نكهة الثوم فقط ويترك جانباً حتى يبرد.
– يخلط الزيتون الأخضر والأسود ويوضعان في برطمان معقم.
– يضاف باقي الزيت والبقدونس المفري والزعتر وعصير الليمون إلى الزيت والثوم ويقلب الخليط جيداً.
– يسكب خليط الزيت فوق الزيتون المخلل ويجب تغطية الزيت للزيتون تماماً.
– يحفظ الزيتون في مكان بارد لمدة أسبوع قبل الاستعمال. * يمكن استخدام أكثر من نوعين من الزيتون في الوقت نفسه، كذلك يراعى فتح الزيتون الأخضر قليلاً بالضغط عليه أو بطرف سكين حادة حتى يتشبع بالنكهة.[/COLOR][/SIZE] [SIZE=6][COLOR=darkorange][gdwl] id=post-1225>[/gdwl][/COLOR][/SIZE][gdwl]مخلل الفلفل الحار بالزيت[/URL][/gdwl][/COLOR][/SIZE][gdwl][/gdwl][gdwl][/gdwl][gdwl][/gdwl] [/CENTER] [gdwl] [/gdwl]المقادير كيلو فلفل صغير حار ( هندي اخضر ) نصف كيلو ليمون – ثلاث ملاعق كبيرة ملح – زيت زيتون . الطريقة : يغسل الفلفل الحار ويقطع إلى قطع متوسطة – يقشر الليمون الحامض ويقطع إلى قطع صغيرة جدا – يخلط الفلفل والليمون ويضاف لهم الملح ويترك حوالي نصف ساعة – يوضع الخليط في وعاء […] [gdwl]مخلل زهرة القرنبيط[/COLOR][/SIZE][/gdwl][/COLOR][/SIZE][/COLOR][/SIZE] [/SIZE][/URL]المقادير[/COLOR] زهرة القرنابيط مقطعه (تعتمد كميته على حجم الوعاء) كل لتر ماء يحتاج الى 50ملغ ملح 10ملم روح الخل الطريقه[/SIZE][/COLOR] نعمل على تجهيز اوعية المخلل سواء كانت اوعيه زجاجية او بلاستيكيه بشرط ان تكون محكمة الاغلاق (علب العصير البلاستيكيه ذات الفتحه الديقه) نقطع القرنابيط الى قطع متوسطة الحجم ونقوم بغسله جيدا ثم نضع قطع القرنابيط في ماء مغلي مدة تتراوح بين 5 الى 10 دقائق ومن ثم نبدا بوضع قطع القرنابيط داخل الوعاء نراعي ان تكون مصفوفه بشكل مرتب قدر الامكان حتى لا تاخذ حيز ومن ثم نذيب الملح وروح الخل في الماء ونضيفه الى الةعاء حتى يتم غمره (اي تعبئته بشكل كامل) وبعدها نتركه مدة 12 ساعه وبعدها نضع قطعة نايلون على فتحة الوعاء ومن ثم نغلقها باحكام يحتاج الى 20 يوم ليستوي ويبقى صالح للاكل فترة طويلة واذا اردنا ان يستوي باسرع وقت ممكن نضع معلقة سكر كبيرة ولكن لا يصلح للبقاء لفترة طويله [gdwl] [/gdwl][gdwl][/gdwl][gdwl][/gdwl] [gdwl] الفجل المخلل[/COLOR][/SIZE] [/gdwl] الفجل المخلل المكونات: 400 جم من الفجل المغسول 50 مل من الخل الأبيض 20 جم من الملح 400 مل من الماء 10 جم من حبوب الكمون 4 فصوص كاملة من الثوم 20 جم من الفلفل الحار طازج وكامل الحبة 4 أوراق غار 50 مل من زيت الزيتون طريقة التحضير: يقطع الفجل إلى قطعتين ويوضع في برطمان محكم الغلق مع باقي المكونات يحفظ البرطمان في البراد لعدة أيام حتى يتخلل ويصبح الفجل جاهزاً للتقديم [gdwl] [/gdwl][gdwl][/gdwl][gdwl][/gdwl] [gdwl] مخلل الطماطم او البندورة[/COLOR][/SIZE] [/gdwl] مخلل البندورة المقادير: 1/2 كيلو بندورة صغيرة 3 فص ثوم 1/2 ملعقة صغيرة ملح 1/4 ملعقة صغيرة شطه 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون 1 ملعقة كبيرة عصيرليمون الطريقة: - تقطع البندورة من أعلى على هيئة X أو شرائح بالعرض على ألا تفصل تماماً. - يدق الثوم و الملح و الشطة و الكمون في الهاون جيدا حتى ينعم الخليط. - يضاف عصير الليمون ويخلط مع خليط الثوم. - تحشي حبات الطماطم وترش بالمتبقي من خليط عصير الليمون. - تحفظ في وعاء محكم بالثلاجة. - تترك لعدة ساعات قبل التقديم لتتجانس المكونات، عند استخدام طماطم كبيرة يراعى تركها لمدة أطول. - يمكن استخدام قليل من البقدونس المفروم. - تستخدم البندورة الكبيرة بتقطيعها جانبياً وملئها بالحشو. وكل عام وانتم بخير [/COLOR][/SIZE][/gdwl] [/CENTER]