ملف شامل لكحك العيد من عند الشيف حسن

🎉 كحك العيد بطريقة الشيف حسن

المقادير:

• 1 كيلو دقيق مخبوزات
• 50 جم دقيق سمولينا (ربع كوب تقريبًا – يعطي قِرمشة للكحك)
• 5 جم ملح
• 5 جم ريحة كحك
• 10 جم سكر
• باكو بيكنج بودر (أو يمكن استبداله بالخميرة البيرة حسب الرغبة)
• نصف كيلو سمن بدرجة حرارة المطبخ
• كوب لبن كبير

طريقة التحضير:

1. يُخلط الدقيق مع دقيق السمولينا، والملح، والسكر، وريحة الكحك، والبيكنج بودر في العجان لمدة 10 دقائق.
2. يُضاف السمن البارد ويُشغل العجان، ثم يُضاف اللبن تدريجيًا حتى تتماسك العجينة وتفتح في اللون.
3. تُترك العجينة لترتاح 20 دقيقة مغطاة.
4. تُكوّر العجينة كرات صغيرة (بحجم 10 جم تقريبًا)، وتُحشى بملعقة صغيرة من الحشو المفضل.
5. تُشكل بالبصامة أو باستخدام أدوات الكحك وتُترك لترتاح 20 دقيقة أخرى.
6. تُخبز في فرن ساخن على درجة حرارة 180 لمدة 12 دقيقة.
7. بعد التبريد، يُرش الكحك بالسكر البودرة.

🌙 الغُريبة للشيف حسن

المقادير:

بالجرام:

• 500 جم سمن (بارد من الثلاجة)
• 250 جم سكر بودرة
• 750 جم دقيق
• 2 بياض بيض

أو بالمقادير المنزلية:

• 2 كوب سمن بارد
• 1 كوب سكر بودرة
• 3 أكواب دقيق
• 2 بياض بيض
• نصف ملعقة صغيرة فانيليا
• فستق للتزيين

الطريقة:

1. يُخفق السمن مع السكر جيدًا حتى يصبح كريمي وهش.
2. يُضاف الدقيق تدريجيًا حتى تتماسك العجينة، وإن لم تتماسك يُضاف بياض البيض والفانيليا ويُعجن حتى تلم.
3. تُترك العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
4. قبل التشكيل تُخدم العجينة باليد جيدًا.
5. تُشكل وتُزين بالفستق حسب الرغبة.
6. تُخبز في فرن على حرارة 150 درجة لمدة 10-15 دقيقة فقط.

🍪 بيتي فور الشيف حسن

المقادير:

• 2 كوب زبدة طرية
• ¾ كوب سكر بودرة
• 4 بياض بيض
• 3 وربع كوب دقيق أبيض منخول
• نصف ملعقة صغيرة فانيليا

الطريقة:

1. تُخفق الزبدة جيدًا، ثم يُضاف السكر بالتدريج حتى يبيض اللون.
2. يُضاف بياض البيض ببطء مع الخفق، ثم الفانيليا.
3. بعد الخفق الجيد، يُضاف الدقيق دفعة واحدة ويُقلب بمعلقة خشبية حتى تتشكل العجينة.
4. توضع العجينة في ماكينة البيتي فور أو قمع الحلويات.
5. تُشكل على ورق زبدة وتُخبز في فرن متوسط الحرارة.
6. لبيتي فور الشوكولاتة: يُستبدل ربع كوب دقيق بـ ربع كوب كاكاو خام.

🥐 منين بالعجوة (لناانو ولكل الأحباب ❤️)

المقادير:

• 1 كيلو دقيق
• ربع كوب سكر
• كوب ونصف سمن بارد
• كوب ماء دافئ (تقريبًا)
• خميرة فورية مذابة في ماء دافئ مع القليل من السكر
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة يانسون
• عجوة طرية للحشو (مُضاف لها سمن لتليينها)

الطريقة:

1. يُخلط الدقيق مع المكونات الجافة (السكر، الملح، اليانسون).
2. يُضاف السمن و”نبس” العجينة باليد حتى تصبح مثل الرمل.
3. يُضاف الماء تدريجيًا مع الخميرة حتى تتكون عجينة طرية، تُترك لترتاح نصف ساعة.
4. تُفرد العجينة وتحشى بالعجوة، ثم تُلف مثل السويسرول (لفتين فقط).
5. تُضغط العجينة قليلًا، ويُرش وجهها بالسمسم وتُقطع.
6. تُترك لتختمر ساعة، ثم تُخبز على حرارة متوسطة حتى تنضج.

✅ ملاحظات عامة:

• يمكن استبدال البيكنج بودر بالخميرة البيرة في الكحك، وهي تعطي طراوة محببة.
• العجان يسهل التحضير، لكن “المكنة الربانية” (اليدين) دائمًا فعالة، خاصة عند عدم توفر أدوات كهربائية.

💖 كل سنة وأنتم طيبين