معجنات

لضمان نجاح المخبوزات

[FONT=Arial] مجموعة مميزة من المعلومات والنصائح والأرشادات نقدمها لكِ لضمان نجاج المخبوزات والعجائن المختلفة .

1- التأكد من صلاحية الخميرة عن طريق الرائحة او الماء الدافيء مع القليل من السكر :
فإذا تضاعف حجمها وتكون غاز ، صلاحيتها مازالت مستمرة .
وإذا لم يتضاعف حجمها ولم يتكون غاز تكون صلاحيتها غير مستمرة .

2- مراعاة درجة حرارة العجينة والسوائل المضافة ودرجة حرارة الجو :
لان الحرارة العالية تؤدي الى قتل الخميرة ، وافشال عملية التخمير وبالتالي افساد العجينة .

3- حجم الإناء :
اذا كان حجم الإناء صغير تفيض العجينة ونخسرها .
فلا بد ان يكون الحجم الإناء مناسب لحجم العجينة بعد ان تتضاعف .

4- تغطية العجينة :
بعد عجن العجينة نقوم بتغطيتها حتى لا تتكون طبقة جافة على سطحها( تعرق العجينة) .

5- كمية السكر المضاف :
كمية السكر المضاف الى العجينة يجب ان تكون قليلة لان زيادة السكر تؤدي الى قتل الخميرة .

[/FONT]

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى