فطائر بالعجوة والسمسم
فطائر بالعجوة والسمسم
تُعد فطائر بالعجوة والسمسم من أشهر وألذ المخبوزات الشرقية التي تمتاز بمذاقها الغني ورائحتها الشهية التي تملأ المنزل دفئًا وبهجة. فهي مزيج بين الطعم الحلو والقوام الهش، تجمع بين فوائد التمر (العجوة) وقيمة السمسم الغذائية العالية. هذه الفطائر مناسبة كوجبة إفطار مغذية أو وجبة خفيفة مع الشاي، وتُعتبر من الوصفات التي يحبها الكبار والصغار على حد سواء.
في هذا المقال من موقع جنتي www.gntee.com سنتعرف على طريقة عمل فطائر بالعجوة والسمسم خطوة بخطوة، مع نصائح لضمان نجاحها، وفوائد مكوناتها، وكيفية تخزينها لتظل طازجة لأطول فترة ممكنة.
المكونات الأساسية لعمل فطائر بالعجوة والسمسم
أولًا: مكونات العجين
3 أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
نصف كوب من الزبدة أو السمن الطري.
نصف كوب من الحليب الدافئ.
ملعقة كبيرة من السكر.
رشة ملح صغيرة.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
بيضة واحدة متوسطة الحجم (للعجن).
ربع كوب من الزيت النباتي.
ثانيًا: مكونات الحشوة
كوب من العجوة الطرية (التمر المفروم والمزال النوى).
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
ربع كوب من السمسم المحمص.
ثالثًا: للتزيين
صفار بيضة مع ملعقة صغيرة من الحليب.
سمسم محمص للتزيين.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
1. تجهيز العجوة
ضعي العجوة في مقلاة صغيرة على نار هادئة مع الزبدة والقرفة وحرّكيها حتى تصبح طرية وسهلة الفرد. أضيفي السمسم المحمص واخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
اتركي الحشوة تبرد تمامًا قبل استخدامها حتى لا تؤثر على العجين.
2. تحضير العجين
في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح والسكر والخميرة والبيكنج بودر، ثم أضيفي الزبدة وافركي المكونات بالأصابع حتى تتشرب الزبدة بالدقيق.
بعدها أضيفي البيضة والحليب تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك لا يلتصق باليد.
ادهني العجين بقليل من الزيت وغطيه واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه.
3. تشكيل الفطائر
بعد أن تختمر العجينة، قومي بتقطيعها إلى كرات متوسطة الحجم.
افردي كل كرة على شكل دائرة، وضعي في وسطها كمية من العجوة، ثم أغلقي الأطراف بإحكام لتشكيل كرة أو نصف دائرة حسب الشكل المفضل.
يمكن أيضًا تشكيلها على هيئة ضفائر أو أقراص صغيرة حسب الرغبة.
4. التخمير الثاني
ضعي الفطائر في صينية مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق زبدة، وغطيها واتركيها ترتاح 15–20 دقيقة لتختمر مرة أخرى.
5. التلميع والخبز
ادهني وجه الفطائر بخليط صفار البيض والحليب، ثم رشي السمسم المحمص على الوجه.
اخبزيها في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 15–20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
اتركيها تبرد قليلًا قبل التقديم.
نصائح لنجاح فطائر بالعجوة والسمسم
استخدمي عجوة طرية عالية الجودة لضمان طعم غني وسهل الفرد.
يمكن استبدال الزبدة بزيت جوز الهند إذا كنتِ ترغبين في نسخة أكثر صحية.
لا تبالغي في الخبز حتى لا تجف الفطائر، فخروجها عندما تصبح ذهبية كافٍ.
عند الحشو، تأكدي من إغلاق العجين جيدًا حتى لا تتسرب العجوة أثناء الخبز.
يمكن حفظ الفطائر بعد الخبز في علبة محكمة الغلق لعدة أيام أو في الفريزر لمدة أسبوعين.
فوائد فطائر بالعجوة والسمسم
1. مصدر طبيعي للطاقة
تُعتبر فطائر بالعجوة والسمسم من الأطعمة التي تمد الجسم بالطاقة بفضل محتواها العالي من الكربوهيدرات والسكريات الطبيعية في التمر. لذلك فهي خيار ممتاز كوجبة صباحية أو بعد مجهود بدني.
2. تحسين الهضم
التمر يحتوي على نسبة عالية من الألياف التي تعزز حركة الأمعاء وتقي من الإمساك، بينما يسهم السمسم في تليين المعدة وتنشيط الجهاز الهضمي.
3. تعزيز صحة القلب
السمسم يحتوي على دهون غير مشبعة تساعد على خفض الكوليسترول الضار، في حين أن التمر يحتوي على معادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم التي تقي من أمراض القلب.
4. تقوية العظام
كلا من العجوة والسمسم يحتويان على الكالسيوم والفوسفور، وهما عنصران أساسيان للحفاظ على قوة العظام والأسنان.
5. تحسين المزاج
التمر يحتوي على مركبات طبيعية ترفع من مستوى السيروتونين في الدماغ، مما يساعد في تحسين المزاج ومقاومة التوتر.
تنويعات وصفة فطائر بالعجوة والسمسم
فطائر بالعجوة والسمسم بالعجين الهش: يمكنكِ استخدام الزبادي بدل الحليب للحصول على قوام طري وهش أكثر.
فطائر بالعجوة في المقلاة: بدلاً من الخبز في الفرن، يمكن طهيها في مقلاة غير لاصقة على نار هادئة مع تغطيتها.
فطائر بالعجوة بدون بيض: يمكن الاستغناء عن البيض تمامًا في العجين واستبداله بملعقة من الخل مع نصف ملعقة بيكنج بودر إضافية.
فطائر بالعجوة والسمسم بالشوفان: لنسخة أكثر صحية وغنية بالألياف، يمكن خلط نصف كمية الدقيق بشوفان مطحون.
طريقة تقديم فطائر بالعجوة والسمسم
تُقدَّم هذه الفطائر دافئة مع كوب من الشاي أو الحليب، ويمكن تزيينها برشة سكر بودرة أو عسل طبيعي لإضافة لمسة من الحلاوة. كما يمكن تقديمها في المناسبات والعزومات كتحلية خفيفة بعد الوجبات.
القيمة الغذائية لفطائر بالعجوة والسمسم
تحتوي القطعة الواحدة (بمتوسط 80 جرامًا) على:
200–250 سعرة حرارية.
6 جرامات من البروتين.
8 جرامات من الدهون الصحية.
30 جرامًا من الكربوهيدرات.
نسبة جيدة من الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم.
تخزين الفطائر
للحفاظ على طزاجة فطائر بالعجوة والسمسم:
خزّنيها في علبة محكمة الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
أو في الثلاجة حتى 7 أيام، مع تسخينها قبل التقديم.
كما يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهر في أكياس محكمة الغلق، مع إخراجها قبل التقديم بساعة.
دعوة لزيارة موقع جنتي
للحصول على المزيد من الوصفات الشرقية الشهية والمخبوزات المنزلية، يمكنك زيارة موقع جنتي www.gntee.com وقراءة وصفات مشابهة مثل:
طريقة عمل كحك العيد بالعجوة.
فطائر الجبنة والزيتون الهشة.
طريقة عمل البسكويت بالتمر.
كل هذه الوصفات ستمنحك أفكارًا جديدة لإعداد حلويات ومخبوزات منزلية بطعم لا يُقاوم.
خاتمة
إن فطائر بالعجوة والسمسم ليست مجرد وصفة تقليدية، بل هي تراث عربي يجمع بين الطعم الأصيل والفوائد الصحية الكثيرة. مزيج التمر الغني بالفيتامينات والمعادن مع السمسم المليء بالكالسيوم يجعلها وجبة متكاملة تناسب جميع أفراد الأسرة. جربيها اليوم بخطوات بسيطة واستمتعي برائحتها المميزة وطعمها الذي يعيد ذكريات الطفولة الدافئة.
منتظرين رأيكم فى هذا الموضوع على صفحة جنتي على الفيسبوك من هنا
