عمل لسان العجل

طريقة التحضير
تغسل اللسانات جيداً ثم توضع في قدر مع كمية كافية من الماء وتغلى على النار. ترفع الزفرة عند ظهورها بملعقة، ثم يرمى الماء السلق . وتعاد اللسانات إلى القدر ويضاف إليها ماء ساخن نظيف. يرش الملح والبهار ويضاف البصل وورقة الغار. تسلق اللسانات حتى تصبح طرية. يمكن استعمال طنجرة الضغط لتقصير وقت الطهو وجعله 40 إلى 45 دقيقة تقريباً. ترفع اللسانات من الماء الساخن وتقشر فيما لا تزال ساخنة جداً. تقطع اللسانات إلى شرائح أفقية وترص في طبق التقديم. في وعاء صغير، يخلط عصير الليمون مع الثوم والملح والزيت لتحضير صلصة. تسكب هذه الصلصة فوق اللسانات ويزين الطبق بالبقدونس وشرائح الليمون