المقادير :
العجينة: 12كغ برغل ناعم 12 كغ هبرة خاصة للكبة بصلة متوسطة الحجم مقطعة أربع قطع ملح +بهار عربي حسب الرغبة الحشوة: 12 كغ لحمة ناعمة بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم كوب صنوبر محمص ملح + رشة من كل (بهار مشكل –قرفة –فلفل أسود) 2 ملعقة سمنة الصلصة: 1كغ لبن 12 كغ لحم غنم موزات 12 كغ فول أخضر حب 3 اوراق سلق مفرومة 12 باقة كزبرة مفرومة 3 اسنان ثوم مهروسة 12 كوب زيت نباتي لقلي الفول 2 ملعقة نشاء + بيضة واحدة ماح + بهار حسب الرغبة 2 مكعب مرقة دجاج
طريقة التحضير :
تحضر عجينة الكبة حتى تصبح لينة متماسكة
في مقلاة دائرية توضع السمنة على نار متوسطة ثم نضيف البصل و نقلب حتى يزبل
عند اضافة اللحمة تقوى النار قليلا وتحرك بشكل مستمر مع اضافة الملح والبهار حتى الاستواء ثم نضيف الصنوبر
نضع حباة الكبة وتحشى باللحمة والصنوبر وتغلى بالزيت النباتي نصف استواء ثم تسحب
يروب اللبن مع 2 ملعقة من النشاء المزاب مع نص كوب ماء وبيضة واحدة ويخلط جيدا بواسطة مضرب شريطي
يوضع في قدر عميق على نار متوسطة ونضيف اللبن ونبدأ بالتحريك المستمرمع اضافة الملح ومكعبات مرقة الدجاج
نضيف اللحمة والبهار ونتابع التحريك مدة 10 دقائق
في مقلاة كبيرة يحمى الزيت النباتي ثم تقلى فيها حبات الفول الأخضر مدة 10 دقائق ثم نضيف الكزبرة والثوم ونقلب مدة 3 دقائق اضافية ثم نضيف الخليط الى اللبن ونتابع التحريك
نضيف حبات الكبة ونحرك بهدوء مدة 3 دقائق
تسكب وتقدم ساخنة مع الرز
تسلم الايادى