طريقة عمل الأرز البرياني – تم

بسم الله الرحمن الرحيم

الأرز البرياني من أطيب الأكلات يتميز بنكهة غنية بالبهارات والتوابل واللون المميز

1 كيلو من لحمة الفخذ أو الكتف
1 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب ارز بسمتى
3 قطع من القرفة
4 اعواد قرنفل
4 حبات هيل (حبهان)

2 ملعقة كبيرة زيت

ملعقة كبيرة سمن للمكسرات

4 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة الى مكعبات

4 بصلات متوسطة مفطعة

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة من مسحوق اللومى

1 ملعقة زعفران

¼ كوب ماء ورد

12 حبة كاجو ابيض

12 حبة زبيب

12 حبة لوز ابيض

– يقطع اللحم الى قطع صغيرة ويوضع فى وعاء ويضاف الماء البارد حتى يغطيه ثم يضاف الملح والبهار ويغطى الوعاء ويسخن حتى يغلى لفترة بسيطة ثم يرفع اللحم من السائل ويترك جانبا.

– يقاس مقدار السائل ثم يزاد الماء حتى يصل الى ½ 2 كوب ويعاد الى المقلاة ويغلى.
– يضاف الارز والقرفة والقرنفل وحب الهيل ويقلب جيدا وتخفض درجة الحرارة ويترك على نار هادئة حتى يتشرب الماء.
– يسخن الزيت فى وعاء ويضاف البطاطس والبصل والثوم واللحم النصف مطهو واللومى ويحمر الجميع لمدة عشر دقائق مع التقليب المتكرر.
– يوضع الزعفران فى وعاء صغير مع ماء الورد ويترك للنقع.
– تسخن ملعقة سمن فى مقلاة صغيرة وتقلى بها حبات الكاجو والزبيب واللوز حتى يميل لونها الى البنى الفاتح .
– يدهن الوعاء بالزيت وتوضع طبقة من الارز فى القاع وفوقها طبقة من خليط اللحم وتكرر الطبقات حتى تنتهى الكمية .
– يوزع الكاجو واللوز والزبيب فوق الارز.
– يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة جدا لمدة 30 دقيقة .
– يرش الزعفران وماء الورد فوق الارز ويغطى ويطهى لمدة 15 دقيقة اخرى.