صينية الكبيبة من المطبخ السورى

بسم الله الرحمن الرحيم

– ½ كيلو لحم مفروم ناعم جداً.
– 4 أكواب برغل مغسول ومصفى.
– 1 ملعقة صغيرة 7 بهارات (بهار لحم).
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

– ½ كيلو لحم مفروم.
– 2 بصلة كبيرة مفرية.
– 2 ملعقة كبيرة سمن.
– ¼ كوب زيت زيتون.
– 1 ملعقة صغيرة 7 بهارات.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
– ¼ ملعقة صغيرة برش جوز الطيب.
– 3 ملعقة كبيرة صنوبر محمص.

1 – يقطع البصل إلى نصفين، ويفرى ناعماً بالسكين أو فى الكبة.
2 – يسخن السمن وزيت الزيتون فى مقلاة كبيرة على نار خفيفة، ويضاف إليه البصل وينثر عليه قليل من الملح والفلفل، ويقلب حتى يلين تماماً ويصفر لونه.
3 – تسكب نصف كمية البصل فى صحن جانبى وتترك لحين الحاجة إليها.
4 – يضاف اللحم المفرى إلى المقلاة ويقلب على نار عالية، ويضاف إليه الملح والفلفل والبهار والقرفة والحبهان وجوز الطيب، ويقلب الخليط جيداً لحوالى 5 دقائق أو حتى يتغير لون اللحم.
5 – تقلل النار مرة أخرى، وتغطى المقلاة ويترك اللحم لحوالى 20 دقيقة أو حتى ينضج تماما.
6 – يضاف السماق والبصل المتروك جانباً إلى اللحم، ويقلب الخليط جيداً.
7 – يترك الخليط حتى يبرد، ثم يضاف إليه الصنوبر ويخلط به.

1 – تقطع البصلة إلى 4 أجزاء، وتوضع فى وعاء الكبة، ويضاف إليها اللحم المفروم والبهار والبرغل والفلفل الأسود والملح.
2 – تطحن المكونات معاً حتى تصبح عجيناً ناعماً، ثم تترك فى البراد لمدة ساعة.
3 – يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتدهن صينية متوسطة الحجم بملعقة سمن طرىّ.
4 – يُخرج خليط البرغل من البراد، وتُبلل اليدين بالماء البارد، ويُسكب نصف خليط البرغل فى الصينية ويفرد باليد حتى يغطى قاعها، ويسوى أعلاه بظهر الملعقة.
5 – يسكب خليط حشو العصاج فوق طبقة البرغل، ويفرد عليها بالكامل مع ترك 1 سم فراغ من الأطراف حتى لا يحترق أثناء التسوية.
6 – تُقسم الكمية المتبقية من خليط البرغل إلى أجزاء صغيرة، وتوزع على حشو العصاج، وتبلل اليد بالماء ويفرد خليط البرغل عليها جيداً حتى يغطى الحشو تماماً.
7 – يسوى أعلى البرغل بظهر الملعقة، وتترك الصينية لمدة 15 دقيقة فى حرارة الغرفة.
8 – بواسطة سكين كبير، تقسم الصينية إلى مربعات أو معينات متوسطة الحجم، مع الحرص على عدم وصول حرف السكين إلى قاع الصينية.
9 – تُغطى صينية الكبيبة بإحكام بورق الفويل، وتُترك فى الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم يُرفع الفويل من على الصينية وتترك فى الفرن لمدة 15 أو حتى تأخذ اللون البنى المتوسط.
10- تُخرج صينية الكبيبة من الفرن وتترك حتى تهدأ، ثم تقطع وتُرص فى صحن التقديم، وتقدم مع سلطة لبن الزبادى.