المشروبات
شوربة الفول النابت وفوائد البقوليات
بسم الله الرحمن الرحيم
الفول النابت أحد أنواه البقول وهى تعتبر من الأغذية الغنية بالبروتين النباتى والتى تعتبر بديل للحم.
فوائد البقوليات وقيمتها الغذائية:
- مصدر للبروتين النباتى فى الغذاء
- تحتوى على نسبة كبيرة من المواد النشوية
- تحتوى على نسبة كبيرة من الأملاح المعدنية التى تجعلها عسره الهضم.
عند طهي البقوليات يراعى الآتى:
- تستعمل البقول السليمة.
- تنقى جيداً قبل نقعها.
- تنقع فى ماء بارد وتختلف مدة النقع حسب نوع البقول.
- فمثلاً الفاصوليا تنقع لمدة 12 ساعة أما البازلاء تنقع لمدة 24 ساعة.
- يلقى ماء النقع ثم ترفع على نار متوسطة لتسلق حيث إنها تحتاج لوقت طويل فى الطهى.
- يلقى ماء السلقة الأولى حيث أنه يسبب عسر فى الهضم.
- يغير ماء السلق مرة ثانية من جديد حتى يتم نضجها.
- يضاف الملح بم تمام نضجها حتى لا يؤخر عملية النضج.
طريقة تجهيز الفول النابت في المنزل:
1ـ اشتري الفول الذى تستخدميه في التدميس وإغسليه جيدا.
2ـ إحضري فوطة أو قطعة قماش نظيفة بلليها بالماء ولا تعصريها بشدة.
3ـ حضري إناء بلاستيك أو زجاج وليس الومونيوم علشان ميسودش.
4ـ لفي الفول المغسول في قطعة القماش وضعيه في الإناء وضعي عليه قليل من الماء وإغلقي الإناء وضعيه في الثلاجة وإتركيه لمدة حوالي ثلاثة أو أربع أيام أو حتي تجدي الفول بدأ ينبت أى تجدى الجذور بدأت تظهر وتجدي قشرة الفول بدات تتشق وحدها والآن نقدر نستخدمه فى عمل طبق شوربة جميل ورائع المذاق، كما يمكن نقعه فى الإناء بدون قطعة القماس مع مراعات تبديل المياه كل فتره.
الأدوات المستعملة لعمل شوربة الفول النابت:
- إناء للسلق
- ملعقة خشب للتقليب
- سكينة
- سلطانية للغرف
المقادير اللازمة لعمل شوربة الفول النابت:
- نصف كيلو فول منبت
- بصلة صحيحة متوسطة
- ملح – فلفل – كمون
- مستكة وحبهان
- عصير ليمون
خطوات عمل الفول النابت:
- يوضع الفول النابت فى سلطانية واسعة عميقة وتغطى بالماء البارد وينقع لمدة 36 ساعة .
- يتم تغيير ماء النقع مرتين يوميا.
- يصفى من الماء ويقشر الفول.
- يوضع الفول النابت فى إناء متوسط عميق ويضاف من 6 إلى 7 أكواب ماء وعصير ليمون وتقطع عليه البصلة ويطهى على نار عالية لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح الفول متوسط النضج.
- يضاف الملح والفلفل والكمون يغطى الإناء وتخفض النار وتترك لمدة 25 – 30 دقيقة أخرى حتى ينضج .
- يسخن السمن فى طاسة صغيرة مع المستكة والحبهان حتى يصير لونهما ذهبيا ثم تصب على الشوربة قبل التقديم.
