رمضان له طابع مختلف من حيث موعد تناول الطعام ووجود أصناف عديدة مرتبطة فقط بهذا الشهر الكريم لذا فمن المؤكد أن الإعداد للعزومة سيكون أيضا مختلفا إلي حد كبير.. وإليك الخطوات التي تساعدك علي إعداد عزومة ناجحة:
بالنسبة لترتيب المائدة هناك اختياران إما الجلوس حول المائدة أو اعداد بوفية مفتوح في حالة زيادة عدد المدعوين عن طاقة مائدتك.. وتذكري عند ترتيب المائدة أن أقصي عدد من الأطباق أو الأكواب المتاح وضعه لكل فرد هو ثلاثة فيوضع الطبق الرئيسي في الأسفل ثم طبق للسلطة والمقبلات وطبق الشوربة في الأعلي ويمكن لطبق السلطة أن يوضع أعلي الشوكة علي يسار الطبق الرئيسي.
ـ الشوربة طبق أساسي علي المائدة الرمضانية لذلك يجب أن يتم غرفها وكذلك السلطة قبل جلوس الضيوف حول المائدة علي أن يكون طبق السلطة علي يسار صاحبة المنزل لتمرره للضيوف من اليسار وفي اتجاه عقارب الساعة.
ـ بالنسبة للأكواب توضع الأكبر حجما وهو عادة الكوب المخصص للماء أعلي السكين علي يمين الطبق وإلي جواره في اتجاه الخارج ناحية طرف المائدة كأسان أو كوبان آخران أصغر حجما للمشروبات الرمضانية مثل قمر الدين أو الكركديه وغيرهما ويفضل أن يتم ملء الأكواب قبل الجلوس.
ـ بالنسبة لترتيب الفضيات فتوضع السكين علي يمين الطبق والجانب الحاد منها موجه إلي الداخل وعلي يمينها أي في اتجاه الخارج توضح الملعقة والتي تكون أساسية بسبب وجود الشوربة ثم علي يسار الطبق توضع الشوكة الأساسية, أما شوكة السلطة والتي عادة ما تكون أصغر حجما فتوضع إلي الخارج إذا كانت السلطة في طبق مستقل, أما إذا كانت سيتم غرفها في الطبق الرئيسي فتوضع إلي الداخل بجوار الطبق وعادة يحدث ذلك عند استبدال طبق السلطة والاكتفاء باستخدامه للخبز.
ـ بالنسبة لأدوات المائدة الخاصة بالحلويات فلا نضعها أعلي الطبق كما هو متعارف عليه في ترتيب الموائد لأننا خلال شهر رمضان نقدم أطباق الحلو بشكل مستقل وبعد فترة من تناول الطعام.
ـ يمكن تقديم الحلو علي مائدة الطعام بعد رفع الأطباق وترتيب المائدة مرة أخري بمساعدة بعض معاونيك داخل المنزل أو تقدم في الصالون أو حيث يجتمع الجميع ولكن في هذه الحالة يفضل إعداد مائدة جانبية أو طاولة تقديم الشاي حتي يستطيع أي شخص أن ينتقي ما يروق له من حلويات فعادة ما تكون الأصناف مختلفة ما بين ما أعدته صاحبة البيت وما أحضره الضيوف معهم.
ـ الملح ضروري علي مائدة الطعام فيوضع في منتصف المائدة بجوار الفلفل ويتم تناقلهما معا حتي وإن لم نكن في حاجة إلا للملح ويجب وضع ملاحة لكل ستة أشخاص.
أما البوفية المفتوح:فعند الترتيب للبوفية المفتوح سواء علي الافطار أو السحور يجب الانتباه إلي عدة نقاط ليكتمل نجاح عزومتك:
ـ المائدة الرئيسية ستكون مخصصة للمأكولات والأطباق فقط ويجب اعداد مائدة أخري كبيرة أو موائدة صغيرة مخصصة للفضيات وللمشروبات وللحلويات, وفي حالة استخدام البوفيه أو مائدة واحدة مستطيلة يجب وضع الأدوات بترتيب يسهل علي الضيوف تناولها فتوضع أولا المشروبات تليها فوط المائدة وأخيرا الفضيات حيث تكون آخر ما سيأخذه الضيف قبل الجلوس لتناول طعامه.
ـ إذا كان هناك أكثر من مائدة بسبب العدد الكبير من المدعوين يجب أن ترعي المسافات بينها لسهولة الحركة والتنقل.
بالنسبة للأصناف المقدمة سواء علي مائدة الطعام أو البوفيه المفتوح يجب مراعاة عدة أمور:
ـ وضع عدة أطباق صغيرة للمشهيات تكون منتشرة في أكثر من مكان. وعدم وضع أصناف متشابهة بشكل متجاور فلا تضعي صنفين من اللحوم أو من الخضراوات أو حتي صنفين مطهيين بنفس الأسلوب بمعني لا يوضع صنفان تم اعدادهما بنفس نوع الصلصة جنبا إلي جنب فلا تضعي صنفين من الصوص البني أو المايونيز كل إلي جوار الآخر.
ومراعاة اختلاف الألوان فلا نقدم أصنافا متشابهة حتي لا تبدو المائدة وكأنها غير متنوعة لذلك عليك أثناء التحضير للعزومة أن تراعي اختيار أصناف مختلفة شكلا وموضوعا حتي تبدو مائدتك شهية وترضي جميع الأذواق.. وإذا اكتشفت أن ألوان الأصناف متشابهة فاعتمدي علي تزيين اطباق التقديم بشكل يسمح بالاختلاف والتنوع واعلمي أن البسلة تناسب تزيين البط, الجزر يناسب اللحم البقري, والبقدونس يناسب المشويات, والطماطم بصفة عامة تضيف مظهرا طازجا لجميع الأصناف كذلك طبق السلطة بألوانه الزاهية يضفي شكلا مميزا علي مائدتك كذلك الطحينة توضع إلي جوار المشويات وسلطة الزبادي تتماشي مع أطباق المحاشي.
ـ عند اختيار أصناف الخضراوات راعي ألا تكون من الأصناف التي تم تزيين الأطباق الرئيسية بها.
أما أهم وآخر نصيحة فهي دفء الترحاب وأهمية وجود من يساعدك خاصة أثناء وجود الضيوف لرفع المائدة واعداد المشروبات وغيرها من المهام التي يجب ألا تقومي بها أثناء وجود المدعوين وانتبهي لعدم اظهار أي معالم الإرهاق عليك حتي لا يشعر الآخرون انهم تسببوا في تعبك واستمتعي معهم بالمأكولات اللذيذة التي قمت بإعدادها وبالصحبة الرائعة والأجواء الرمضانية التي نفتقدها طوال العام.[/COLOR]
[b][size=”5″][color=”purple”]شكرا لكى ايمان
جزاكى الله كل خير
واهم شءى وجود من يساعدك خاصة أثناء وجود الضيوف لرفع المائدة واعداد المشروبات وغيرها من المهام التي تحتاج
الى وقت
وكل عام وانتى بخير[/color][/size][/b]