خبز الروستيكا من المطبخ الإيطالى

بسم الله الرحمن الرحيم

المكونات:

– 3 كوب طحين لكل الأغراض.
– 1 ½ كوب ماء.
– 1 ملعقة صغيرة سكر.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة.
– طحين لنثره على العجين.

الطريقة: 1 – يذاب السكر فى الماء الدافئ، ثم تضاف إليه الخميرة وتقلب وتترك حتى تختمر.
2 – فى وعاء كبير، تسكب الخميرة السائلة ويضاف إليها الطحين المخلوط بالملح بالتدريج مع الإستمرار فى التقليب باليد حتى يتكون عجيناً ليناً ولزجاً.
3 – يغطى إناء العجين ويترك فى حرارة الغرفة من 12 إلى 18 ساعة حتى يتضاعف حجم العجين ويصبح هوائياً.
4 – ينثر الطحين على الطاولة، ويسكب فوقه العجين، وينثر عليه القليل من الطحين.
5 – تغطى اليد بالطحين، ويفرد العجين ويطوى ثلاث مرات، ثم ينثر عليه الطحين مرة أخرى.
6 – ينثر الطحين على قطعة من النسيج السميك، وينقل إليها العجين وينثر فوقه الطحين ويلف بالكامل بهذا النسيج ويترك لمدة ساعتين.
7 – يسخن الفرن على حرارة عالية، ويوضع به طنجرة عميقة للخَبز فارغة مع غطائها حتى تسخن.
8 – تُخرج الطنجرة من الفرن، وينقل إليه العجين بحرص بوضع كف اليد أسفل النسيج ويقلب العجين فى الطنجرة، وتُهز الطنجرة حتى يستقر بها العجين.
9 – تغطى الطنجرة بالغطاء، ويُخبز العجين فى الفرن على حرارة عالية لمدة 30 دقيقة.
10- ثم يرفع الغطاء، ويستكمل الخَبز من 10 إلى 15 دقيقة أخرى حتى يَحمر وجه الخُبز.
11- يُخرج الخُبز من الفرن، ويترك على شبكة التبريد حتى يخرج ما تبقى فيه من بخار.
12- بواسطة سكين كبير ذو شفرة مسننة، يقطع الخبز إلى شرائح عريضة، ويمكن حفظ الشرائح فى الفريزر لمدة شهرين.