احتل الملح الصيني شهرة واسعة في هذه الفترة إذ تعودنا الاهتمام الدائم بتحسين مذاق وصفات الطبخ وجعلها مميزة قدر الإمكان، أحيانًا يكون باستخدام بهارات الطبخ المعروفة، لكن يجهل كثير منا استخدامات وأضرار الملح الصيني.
ترى ما الذي يجب أن نعرفه عنه؟ وما هي البدائل الطبيعية له؟
هذا ما سنتعرف إليه في هذا المقال على موقع جنتى .
ما هو الملح الصيني؟
يُطلق على المادة الكيميائية المعروفة بجلوتامات أحادية الصوديوم Mono sodium) glutamate) أو الاسم المختصر(MSG) اسم الملح الصيني.
يُعرَف هذا الملح أيضًا باسم Ajinomoto، إذ إنه يعد إحدى المواد التي تنتجها الشركة اليابانية التي تحمل هذا الاسم Ajinomoto.
يستخدم الملح الصيني على نطاق واسع في المطبخ الصيني؛ لتعزيز نكهات الطبخ لذا يطلق عليه أيضًا محسن النكهة.
كما يضفي قليل منه نكهة رائعة، إلا إنه أصبح معروفًا أن له أضرار ويتسبب في مشكلات صحية جراء الاستخدام المفرط على المدى الطويل.
من أين يستخرج الملح الصيني؟
يوجد الملح الصيني أو مادة MSG في بعض المصادر الطبيعية، كما يمكن استخراجها منها مثل:
- المحار والمأكولات البحرية.
- بعض أنواع الطماطم.
- جبن البارميزان.
- مرق اللحم.
أين يوجد الملح الصيني؟
يوجد هذا الملح بصورة أساسية في مكعبات المرق، لذا عُرِف سبب لماذا يسمى عند النساء أو بعضهن بمكعب المرق.
كما يوجد أيضًا في الاندومي أو ما يعرف بالمكرونة سريعة التحضير.
تعد المكرونة سريعة التحضير طعامًا سهل الاستخدام والتحضير وغير مكلف، إلا إنها تحتوي على كميات كبيرة من الصوديوم و مادة MSG وقليل من العناصر الغذائية.
هذا ما جعل هناك جدلًا واسعًا حول آثارها الصحية على الجسم هل هي ضارة أم لا؟!.
اين يوجد ملح Mono sodium glutamate
أطعمة غنية بالملح الصيني
تحتوي الأطعمة التالية على نسبة عالية من مادة MSG :
- رقائق البطاطس المقلية.
- شرائح اللحم الباردة.
- المشروبات الرياضية.
- صلصة الصويا.
- الشعيرية الجاهزة للأكل (النودلز) أو الاندومي.
- جميع الوجبات السريعة.
- جميع أنواع الحساء المعلب.
- صلصات السلطة المعدة مسبقاً.
طريقة استعمال الملح الصيني
يجب أولًا مراعاة اختلاف مستويات الطعم من فرد لآخر عند استخدام أي من النكهات أو التوابل، وأيضًا تقنين استخدام الملح الصيني لدى مرضى الضغط المرتفع.
كما يؤخذ في الاعتبار أن هذا الملح يحسن مذاق الطعام الجيد، لكنه لا يحسن مذاق الطعام ذا الجودة الرديئة.
تتلخص طريقة الاستخدام في:
- اضافته في أثناء الطهي أو قبله.
- اضافته إلى الطعام كما يضاف الملح والفلفل والتوابل الأخرى.
- تعد نصف ملعقة صغيرة منه كمية فعالة لتعزيز نكهة رطل من اللحم، أو أربع إلى ست حصص من الخضار أو الحساء.
- ينسجم الملح الصيني جيدًا مع المذاقات المالحة والحمضية، لكنه لا ينسجم إلا قليلاً أو قد لا ينسجم مع الأطعمة الحلوة أو المُرة.
أضرار الملح الصيني
تلقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) عديد من التقارير المتعلقة بالآثار الجانبية التي ينسبها الناس إلى الأطعمة التي تحتوي على مادة (MSG)، ثم حدث ذلك بعد إضافتها لكثير من الأغذية لسنوات عديدة!!.
تتضمن هذه التفاعلات ما يلي:
- صداع، ومن هنا تعرف على الأغذية المسكنة للصداع
- دوخة وإحساس بالضعف.
- تعرق واحمرار، ومن هنا يمكن التعرف على فوائد العرق وكيفيه التعامل معه
- وخز في الوجه والرقبة أو حرقتهما.
- قلة الإحساس (تنميل).
- سرعة وعدم انتظام ضربات القلب.
- ألم في الصدر.
لكن لم يعثر الباحثون على دليل واضح على وجود صلة بينمادة MSG وهذه الأعراض.
يعترف الباحثون، على الرغم من ذلك، أن عددًا قليلاً من الأفراد قد يكون لديهم ردود فعل تحسسية قصيرة المدى تجاه الملح الصيني.
غالبًا تكون الأعراض خفيفة ولا تحتاج إلى علاج، لكن تعد الوسيلة الوحيدة لمنع رد الفعل هي عدم تناول الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة.
لماذا يعتقد البعض أن الملح الصيني (MSG) ضار؟
حصلت MSG على سمعة سيئة في الستينيات؛ ذلك عندما كتب الطبيب الصيني الأمريكي “روبرت هو مان كووك” رسالة إلى مجلة نيو إنجلاند الطبية يشرح فيها أنه أصابه المرض بعد تناوله طعاما يحتوي هذه المادة.
أيضاً قد كتب أنه يعتقد أن أعراضه قد تكون نتجت عن تناول الكحول أو الصوديوم أو مادة MSG مما أثار هذا الكلام مجموعة من المعلومات الخاطئة حول الغلوتامات أحادية الصوديوم MSG، التي من المحتمل أن تكون مرتبطة بالتحيزات الموجودة آنذاك ضد المهاجرين الصينيين ومأكولاتهم.
أدت الرسالة إلى تسمية أعراض كووك باسم “متلازمة المطاعم الصينية”، والتي أصبحت فيما بعد “مجمع أعراض MSG”
وفي وقت لاحق، دعمت العديد من الدراسات سمعة MSG السيئة، مشيرة إلى أن المادة المضافة كانت شديدة السمية.
على الرغم أن مادة MSG أثارت منذ فترة طويلة موضوع مخاوف غامضة تتعلق بالسلامة ، فقد أثبت العلماء وخبراء الصحة على حد سواء مرارًا وتكرارًا أن MSG آمن للاستهلاك. الهيئات التنظيمية مثل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أيضًا لم تكن قادرة على تأكيد أن مادة MSG تسبب أيًا من الآثار المبلغ عنها ، مثل الصداع أو الغثيان. ولمزيد من المعلومات عن إجابة هذا السؤال يمكن زيارة هذا الموقع healthline
سعر الملح الصيني
تنتجه شركات مختلفة كما يتوفر في احجام متنوعة، لكن تكلفة العبوة التي تزن 150 جراما هي حوالي 40 جنيهاً مصرياً.
ختامًا، بعد أن تعرفنا إلى استخدامات وأضرار الملح الصيني، بقي أن نذكر دومًا أن الاعتدال في كل شيئ أمر مطلوب وخاصةً إذا كان متعلقًا بصحة أجسامنا وصحة أفراد أسرتك كما أن البدائل الطبيعية هي أفضل اختيار خاصةً إذا كانت متوفرة بصورة كبيرة حولنا.
دمتم سالمين..
اقرأ المزيد
علاج فرط الحركة للأطفال (ADHD)
كيف يساعد الغذاء في علاج رائحة الفم الكريهة؟
مقشرات الملح لترطيب ونعومة البشرة
استخدمي الملح والسكر لعمل مقشرات للجسم
المصادر
https://www.quora.com/What-is-China-salt
https://msgdish.com/msgincookingandrecipes/
