البطاطس الفرسكس
البطاطس الفرسكس تُعتبر البطاطس الفرسكس من الوصفات الشهيرة التي يعشقها الكبار والصغار على حد سواء. فهي تتميز بقرمشة ذهبية من الخارج وطراوة لذيذة من الداخل، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للتقديم كطبق جانبي مع الوجبات أو كسناك خفيف في أوقات الفراغ. سر تميز البطاطس الفرسكس يكمن في طريقة تحضيرها الخاصة التي تمنحها قوامًا مختلفًا عن البطاطس المقلية التقليدية.
المكونات اللازمة لتحضير البطاطس الفرسكس
نصف كيلو بطاطس متوسطة الحجم.
كوب دقيق أبيض.
ملعقتان كبيرتان من البيكنج بودر.
ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
رشة شطة حسب الرغبة.
نصف كوب ماء (يضاف تدريجيًا).
ملح وفلفل أسود حسب المذاق.
زيت غزير للقلي.
صوص كاتشب ومايونيز للتقديم.
طريقة تحضير البطاطس الفرسكس خطوة بخطوة
تجهيز البطاطس:
قشري البطاطس وقطعيها على شكل أصابع متساوية الحجم حتى تنضج بشكل متوازن أثناء القلي.
تحضير خليط التغليف:
في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر والبابريكا والشطة.
أضيفي الماء تدريجيًا حتى تحصلي على خليط شبه سائل يلتصق بالبطاطس.
تغليف البطاطس:
ضعي أصابع البطاطس داخل الخليط واتركيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا ليتشرب البطاطس النكهات جيدًا.
القلي:
سخني الزيت على نار متوسطة.
اقلي البطاطس على دفعات صغيرة حتى لا تلتصق الأصابع ببعضها.
انتظري حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا من الخارج.
التقديم:
قدمي البطاطس الفرسكس ساخنة مع صوص الكاتشب والمايونيز أو أي صوص مفضل لديك.
نصائح للحصول على بطاطس فرسكس مثالية
نجاح وصفة البطاطس الفرسكس يعتمد على اتباع بعض الخطوات الدقيقة التي تضمن لكِ الحصول على قرمشة ذهبية من الخارج وطراوة لذيذة من الداخل. هذه النصائح البسيطة لكنها فعالة ستساعدك على تقديم بطاطس لا تقل جودة عن أشهر المطاعم.
اختيار البطاطس المناسبة
احرصي على اختيار بطاطس طازجة ومتوسطة الحجم، ويفضل أن تكون البطاطس المخصصة للقلي، فهي تحتوي على نسبة أقل من النشا مما يجعلها مقرمشة أكثر.
اغسلي البطاطس جيدًا بعد التقطيع وانقعيها في ماء بارد مع قليل من الملح أو الخل لمدة نصف ساعة، فهذه الخطوة تساعد على التخلص من النشا الزائد وتمنع التصاق الأصابع ببعضها أثناء القلي.
أهمية الزيت ودرجة حرارته
من أهم أسرار نجاح البطاطس الفرسكس أن يكون الزيت نظيفًا وساخنًا بدرجة مناسبة (حوالي 170 – 180 درجة مئوية). الزيت البارد يجعل البطاطس تمتص كميات كبيرة من الزيت وتصبح دهنية وغير شهية.
لا تستخدمي الزيت نفسه لمرات عديدة حتى لا يؤثر على الطعم والقيمة الغذائية.
التحكم في كمية البطاطس أثناء القلي
لا تضيفي كمية كبيرة من البطاطس مرة واحدة، لأن ذلك يؤدي إلى خفض حرارة الزيت فجأة، مما يجعل البطاطس لينة بدل أن تكون مقرمشة.
الأفضل قلي البطاطس على دفعات صغيرة، مع ترك مسافة كافية بين الأصابع حتى تتحمر بالتساوي.
التقطيع المتساوي
جربي تقطيع البطاطس إلى أصابع متساوية الحجم لضمان نضجها في نفس الوقت. إذا كانت القطع غير متساوية، ستجدين أن بعضها يتحول إلى مقرمش جدًا بينما الآخر يظل نيئًا من الداخل.
استخدام أداة تقطيع مخصصة للبطاطس يساعدك في الحصول على شكل جميل ومتناسق.
إضافة التوابل والنكهات
يمكنكِ إضافة لمستك الخاصة إلى البطاطس الفرسكس من خلال التوابل. البابريكا والكمون والكاري خيارات رائعة تضيف نكهة مميزة.
جربي أيضًا رش قليل من بودرة الثوم أو البصل المجفف لمذاق مختلف يقترب من وصفات المطاعم الشهيرة.
تقنية القلي المزدوج
للحصول على بطاطس أكثر خفة وقرمشة، جربي طريقة القلي على مرحلتين:
اقلي البطاطس نصف قلية أولاً حتى تنضج من الداخل دون أن تكتسب لونًا ذهبيًا.
اخرجيها واتركيها لتبرد قليلًا، ثم أعيديها إلى الزيت الساخن مرة أخرى قبل التقديم مباشرة لتصبح ذهبية ومقرمشة بشكل مثالي.
نصائح إضافية لنجاح البطاطس الفرسكس
جففي البطاطس جيدًا بمناديل ورقية قبل وضعها في خليط الدقيق حتى يلتصق بها بشكل أفضل.
لا تبالغي في تغطية البطاطس بالخليط، يكفي أن يكوّن طبقة خفيفة تسمح بالقرمشة دون أن تكون سميكة جدًا.
بعد القلي، ضعي البطاطس على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد قبل تقديمها.
إذا كنتِ ترغبين في نسخة صحية، يمكنكِ تجربة تحضير البطاطس الفرسكس في الفرن باستخدام رذاذ زيت خفيف، مع مراعاة تقليبها حتى تتحمر من جميع الجهات.
التقديم المثالي
قدمي البطاطس الفرسكس وهي ساخنة مباشرة بعد القلي، فهي تفقد قرمشتها إذا تُركت لفترة طويلة.
للتقديم الفاخر، رشي قليلًا من الجبن المبشور أو البقدونس المفروم على الوجه لإضافة مظهر جذاب وطعم لذيذ.
لا تنسي تقديمها مع صوصات متنوعة مثل الكاتشب، المايونيز، أو صوص الثوم لإرضاء جميع الأذواق.
القيمة الغذائية للبطاطس الفرسكس (لكل 100 غرام تقريبًا)
السعرات الحرارية: 180 – 200 سعرة حرارية.
الكربوهيدرات: 30 غرام.
البروتين: 3 غرام.
الدهون: 7 غرام (تختلف حسب كمية الزيت).
غنية بالألياف والفيتامينات مثل فيتامين C والبوتاسيوم.
مقترحات مشابهة من موقع جنتي
إذا أعجبتك وصفة البطاطس الفرسكس، ستجدين وصفات أخرى مشابهة على موقع جنتي مثل:
طريقة عمل البطاطس الفارم فريتس.
وصفة البطاطس المشوية بالأعشاب.
بطاطس ودجز بالبهارات.
خاتمة
تظل البطاطس الفرسكس من أشهى الطرق المبتكرة لتحضير البطاطس، حيث تجمع بين القرمشة الخارجية والنكهة الغنية التي تضيفها التوابل. جربي هذه الوصفة في المنزل وقدميها بجانب الأطباق الرئيسية أو كوجبة خفيفة لأفراد أسرتك، ولا تنسي زيارة موقع جنتي لاكتشاف المزيد من وصفات البطاطس والأطباق الجانبية المميزة.
منتظرين رأيكم فى هذا الموضوع على صفحة جنتي على الفيسبوك من هنا
