معجنات
اكتر من طريقة عمل الخبز
في هذا الموضوع نعرض لاكثر من طريقة لعمل الخبز او العيش الخبز العربي بالفيديو[/SIZE] الخبز العربي الجزء الاول http://www.youtube.com/watch?v=ncEmlhx3iYo&feature=channel الخبز العربي الجزء الثاني http://www.youtube.com/watch?v=JD6Sk0HILDk&feature=channel [FONT=Times New Roman] [/FONT][/B][/SIZE] [FONT=Times New Roman] (لعمل رغيفين) [/FONT] [FONT=Times New Roman] كوب ونص طحين ابيض [/FONT] [FONT=Times New Roman] نص كوب بر (طحين اسمر) [/FONT] [FONT=Times New Roman] كوب ونص ماء [/FONT] [FONT=Times New Roman] ملعقه كبيره سكر [/FONT] [FONT=Times New Roman] ملعقه كبيره وربع خميره [/FONT] [FONT=Times New Roman] نذوب الخميره في نص كوب ماء دافي وملعقه كبيره سكر [/FONT] [FONT=Times New Roman] نخليها تتخمر [/FONT] [FONT=Times New Roman] في انا العجن نحط الطحين وملعقه صغيره ونص ملح [/FONT] [FONT=Times New Roman] نصب خليك الخمير وكوب ماء ونعجن [/FONT] [FONT=Times New Roman] يكون عندى عجين لين جدا مثل عجين اللقيمات تقريبا [/FONT] [FONT=Times New Roman] نستمر في العجن حوالي 7 دقايق [/FONT] [FONT=Times New Roman] نتركه يتخمر ساعه ثم يحرك بالملعقه [/FONT] [FONT=Times New Roman] يضاف اليه 2 ملعقه طحين بر او ابيض [/FONT] [FONT=Times New Roman] وبدون ما نعجن بس نحركه خفيف مع العجين حتى نعرف نقطع العجين [/FONT] [FONT=Times New Roman]تقسم الى قرصين بالتساوي او الى ثلاث اذا راح نعمل ارغفه صغيره [/FONT] [FONT=Times New Roman] تفرد بالضغط باليد دون استخدام الفراده كم ضغطه حتى يصير قرص مدور بس ثخينن [/FONT] [FONT=Times New Roman] نطلع الصاج من الفرن ونخليه على جنب [/FONT] [FONT=Times New Roman] نرفع العجينه بيدنا ونضل ننقلها من يد الى اليد الاخرى وهي راح تبدا تكبر شويه شويه [/FONT] [FONT=Times New Roman]بسرعه نحطها بالصاج الحامي وندخلها الفرن على اعلى رف ممكن بالفرن [/FONT] [FONT=Times New Roman] ننتظر حتى يبدا الوجه يتحمر ونطلعها [/FONT] [FONT=Times New Roman]خبز التورتيلا (خبز الذره)[/FONT] [FONT=Times New Roman] [/FONT] [FONT=Times New Roman] خبز التورتلا انواع ممكن بالذره البيضاء او الصفراء [/FONT] [FONT=Times New Roman] لكن خبز التورتلا الخاص بساندوتشات الفاهيتا بيكون من الذره البيضاء [/FONT] [FONT=Times New Roman] [/FONT] [FONT=Times New Roman] ومقادير العجينه [/FONT] [FONT=Times New Roman] [/FONT] [FONT=Times New Roman] كوب دقيق ابيض [/FONT] [FONT=Times New Roman] كوب دقيق ذره بيضاء[/FONT] [FONT=Times New Roman] ملح وماء للعجن تقريبا كوب [/FONT] [FONT=Times New Roman] تعجن العجين وتكون لينه [/FONT] [FONT=Times New Roman] نخليها ترتاح 10 دقايق او تفرد بنفس اللحظه [/FONT] [FONT=Times New Roman] تكور الى كور صغيره[/FONT][FONT=Times New Roman] تفرد [/FONT][FONT=Times New Roman]وتخبز على مقلا عادي على الغاز[/FONT] [FONT=Times New Roman] [/FONT] [FONT=Times New Roman]تحشى وتقدم حالا [/FONT] [FONT=Times New Roman] [/FONT] [FONT=Times New Roman]وهذا الخبز يضل طري لفتره طويله وما يصير فيه اي شي ممكن نعمله ونخليه بالثلاجه [/FONT] [FONT=Times New Roman] [/FONT] [FONT=Times New Roman] [/FONT] خبز التوست[/SIZE] المقــــادير : -كوبين مـــــــاء دافئ. -ملعقــــقة كبيــرة خل. - 1.5ملعقة خمـــيرة كبيرة. -ثلثـــين كــوب ســكر. -2 ملعقة صغيرة ملـــــح. -ربـــــع كـــوب مرجرين. -6 كــــــــوب دقيق. شوفتو العجينة لا حليب ولا بيض ولا تستغربوا النتيجة هي الحكم . الان اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة والسكر واتركيها ربع ساعة حتى تشاهدي الوجه الدهني على الخميرة . 
الان احضري المرجرين واسكبيه على الخميرة واحضري الدقيق واخلطيه بمقدار الملح وخذي كوب من الدقيق فقط واخلطيه في العجانة اخفقي ثلاث دقائق واذا على ايدك يعني 200 خفقة تقريبا . 
ضعي باقي الدقيق 
اعجني حتى يصبح لديكي عجينة مخلوطة جيدا . 
ادهني وعاء بالزيت وضعيها به مع تمرير الزيت عليها بحيث يلامس جميع الجهات .
اتركيها ساعة ونصف حتى تخمر 
الان احضري القوالب وادهنيها بالزيت ورشي داخلها طحين على الخفيف وخذي العجينة اذا قوالبك كبار تحتاجي الى 2 واذا نوع صغير تحتاجي 3 .. **اعجنيها بحيث يخرج جميع الهواء الي بداخلها يعني دقيقتين وقسميها قسمين او ثلاث إفردي كل قسم هكذا 
وابداي بطيها كما في الصور 
ضعيها في القالب ولا تنسي نهاية الطي تكون من تحت في قاع القالب .هكذا 
غطي وجهها بمنشفة واتركيها ساعة اخرى حتى تملئ القالب. الان شغلي الفرن على 350 وإخبزيها ولا تنسي تجلسي جنب الفرن وتتفرجي عليها منظر حلو كثير لما يبدا الوجه يحمر افتحي الفرن على السريع وادهني وجهها بالفرشاة زيت على مرتين علشان تكون بتلمع . اخرجيها من القالب وغطيها بمنشفة واحكمي الاغلاق واتركيها ساعة وبعدين افتحي عليها وقطعيها مثل الصورة ,وعلى فكرة رايحة تطلع احلى من الصورة..والف هنا على قلوبكم……….. 
ملحوظه هامه الفرن عليه عامل كبير جدا علي نجاح الخبز لازم يكون الفرن حامي وكمان بيوزع الحراره كويس [FONT=Times New Roman] [/FONT]طريقة عمل العيش العادي[/COLOR][/SIZE] [FONT=Arial][FONT=Arial]المقادير:[/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] 2 كوب دقيق – 2ملعقة زيت كبيرة- ملعقة خميرة فورية3/4 – كوب ماء دافئ- رشة ملح . [/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] [/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] الطريقة:[/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] 1.يوضع الدقيق في وعاء [/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] 2.يوضع عليه الخميرة [/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] 3.يوضع رشة الملح و يقلب جيداً [/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] 4.يوضع الزيت و تقلب او تفرك باليد [/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] 5.يوضع الماء و تعجن حتي تصبح عجينة متماسكة [/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] ملحوظة إذا كانت لينة يزود الدقيق و إذا كانت متماسكة جداً يمكن ان تزيدي الماء و لكن إذا التزمتي المقدير جيداً ستكون ممتازة أن شاء الله [/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] 6.و تترك لتخمر في مكان دافئ [/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] 7.ثم تكور و تشكل مثلما تحبي إذا كان مدور أم بيضاوي مثل الفينو و المقاص المحبوب لديكي[/FONT][/FONT] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman] [/FONT][/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman] [/FONT][/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman] [/FONT][/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman]
الان احضري المرجرين واسكبيه على الخميرة واحضري الدقيق واخلطيه بمقدار الملح وخذي كوب من الدقيق فقط واخلطيه في العجانة اخفقي ثلاث دقائق واذا على ايدك يعني 200 خفقة تقريبا . 
ضعي باقي الدقيق 
اعجني حتى يصبح لديكي عجينة مخلوطة جيدا . 
ادهني وعاء بالزيت وضعيها به مع تمرير الزيت عليها بحيث يلامس جميع الجهات .
اتركيها ساعة ونصف حتى تخمر 
الان احضري القوالب وادهنيها بالزيت ورشي داخلها طحين على الخفيف وخذي العجينة اذا قوالبك كبار تحتاجي الى 2 واذا نوع صغير تحتاجي 3 .. **اعجنيها بحيث يخرج جميع الهواء الي بداخلها يعني دقيقتين وقسميها قسمين او ثلاث إفردي كل قسم هكذا 
وابداي بطيها كما في الصور 
ضعيها في القالب ولا تنسي نهاية الطي تكون من تحت في قاع القالب .هكذا 
غطي وجهها بمنشفة واتركيها ساعة اخرى حتى تملئ القالب. الان شغلي الفرن على 350 وإخبزيها ولا تنسي تجلسي جنب الفرن وتتفرجي عليها منظر حلو كثير لما يبدا الوجه يحمر افتحي الفرن على السريع وادهني وجهها بالفرشاة زيت على مرتين علشان تكون بتلمع . اخرجيها من القالب وغطيها بمنشفة واحكمي الاغلاق واتركيها ساعة وبعدين افتحي عليها وقطعيها مثل الصورة ,وعلى فكرة رايحة تطلع احلى من الصورة..والف هنا على قلوبكم……….. 
ملحوظه هامه الفرن عليه عامل كبير جدا علي نجاح الخبز لازم يكون الفرن حامي وكمان بيوزع الحراره كويس [FONT=Times New Roman] [/FONT]طريقة عمل العيش العادي[/COLOR][/SIZE] [FONT=Arial][FONT=Arial]المقادير:[/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] 2 كوب دقيق – 2ملعقة زيت كبيرة- ملعقة خميرة فورية3/4 – كوب ماء دافئ- رشة ملح . [/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] [/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] الطريقة:[/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] 1.يوضع الدقيق في وعاء [/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] 2.يوضع عليه الخميرة [/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] 3.يوضع رشة الملح و يقلب جيداً [/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] 4.يوضع الزيت و تقلب او تفرك باليد [/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] 5.يوضع الماء و تعجن حتي تصبح عجينة متماسكة [/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] ملحوظة إذا كانت لينة يزود الدقيق و إذا كانت متماسكة جداً يمكن ان تزيدي الماء و لكن إذا التزمتي المقدير جيداً ستكون ممتازة أن شاء الله [/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] 6.و تترك لتخمر في مكان دافئ [/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] 7.ثم تكور و تشكل مثلما تحبي إذا كان مدور أم بيضاوي مثل الفينو و المقاص المحبوب لديكي[/FONT][/FONT] [FONT=Times New Roman]
[size=5][color=darkorchid][/color][/size]
[center][size=5][color=darkorchid]ودي كمان مجموعة من النصائح لضمان نجاح الخبز[/color][/size][/center]
[size=5][color=darkorchid][/color][/size]
[center][size=5][color=darkorchid]1. لا يمكنك إعداد رغيف جيد من دون طحين قوي النكهة. يعطي الدقيق العضوي طعماً أفضل وبما أنه خالٍ من مبيدات الحشرات وغيرها من المواد الكيماوية، لا يعيق بالتالي عملية التخمير. يمنح الدقي[/color][/size][/center]
[size=5][color=darkorchid][/color][/size]
[center][size=5][color=darkorchid]ق المطحون بالرحى نوعية أفضل للرغيف من ذلك الذي يباع في المتاجر.[/color][/size][/center]
[size=5][color=darkorchid][/color][/size]
[center][size=5][color=darkorchid]2. من المهم الحفاظ على الدقيق في ظروف ملائمة، من المثالي تخزينه في مكان بارد وجاف وفيه تهوئة. لا تخلط الدقيق القديم بالجديد واحرص على تفحص تاريخ انتهاء الصلاحية قبل الاستخدام.[/color][/size][/center]
[size=5][color=darkorchid][/color][/size]
[center][size=5][color=darkorchid]3. تعطي الخميرة الطازجة أفضل نكهة لخبزك. على الرغم من أنها سهلة الإستعمال، إلا أنها لا تتمتع بحياة مديدة. الخميرة المجففة أكثر ملاءمةً وصالحة لإعداد الخبز، لذا استبدل نصف كمية الخميرة الطازجة بالمجففة. من المهم أن تقاس الخميرة المجففة بدقة لأن طعم الخبز يفسد إذا ما استخدمت بكمية كبيرة.[/color][/size][/center]
[size=5][color=darkorchid][/color][/size]
[center][size=5][color=darkorchid]4. من المهم عند إعداد الخبز الحفاظ على السائل في حرارة مناسبة. إن كان السائل ساخناً جداً سيقتل فطريات الخميرة وإن كان بارداً جداً سيكبت نمو هذه الفطريات ولن تختمر العجينة. تتراوح حرارة السائل المثالية بين 30 و37 درجة مئوية، غير أن ذلك يعتمد على درجة حرارة الجو وحرارة المكونات والمعدات الأخرى.[/color][/size][/center]
[size=5][color=darkorchid][/color][/size]
[center][size=5][color=darkorchid]5. لتحسين النكهة وتسريع عملية تخمر العجينة، امزج الخميرة والمياه بالدقيق، ومن ثم ضع المزيج في مكان دافئ واتركه لينتفخ. يتطلب ذلك من 20 إلى 30 دقيقة.[/color][/size][/center]
[size=5][color=darkorchid][/color][/size]
[center][size=5][color=darkorchid]6. عند العجن كن سريعاً وحازماً مع العجينة وليس قاسياً، إدهن سطحها ويديك بقليلٍ من الطحين عند الضرورة. حافظ على نظافة المساحة التي تعمل عليها وتأكد من خلوها من أي فتات من العجين، لتكون العجينة طرية ويصبح مظهرها النهائي حسناً.[/color][/size][/center]
[size=5][color=darkorchid][/color][/size]
[center][size=5][color=darkorchid]7. استخدم الأوعية الزجاجية أو البلاستيكية فحسب عند الخلط أو التخمير. لا تستخدم تلك المعدنية لأنها قد تفسد العجينة.[/color][/size][/center]
[size=5][color=darkorchid][/color][/size]
[center][size=5][color=darkorchid]8. عند التخمير، إبقِ العجينة مغطاة ولا تعرضها للهواء لمنع «تغلفها بطبقة يابسة» الأمر الذي قد يفسد مظهرها النهائي عند الخبز. استخدم منشفة مبللة (قد تحتاج إلى إعادة التبليل خلال عملية التخمير).[/color][/size][/center]
[size=5][color=darkorchid][/color][/size]
[center][size=5][color=darkorchid]9. يستحق الأمر التعويل على حرارة الفرن، فالحرارة الساخنة ضرورية للحصول على رغيف خبز جيد، لذلك، يعتبر الفرن جهازاً ضرورياً خلال عملية الخبز.[/color][/size][/center]
[size=5][color=darkorchid][/color][/size]
[center][size=5][color=darkorchid]10. ما إن تحصل على وصفة جيدة وتتبع المبادئ الرئيسة، ما عليك إلا المثابرة والممارسة لإعداد رغيف خبز ممتاز.[/color][/size][/center]
[size=5][color=darkorchid][/color][/size]
[size=5][color=darkorchid][/color][/size]
[center][size=5][color=darkorchid]الموضوع منقول من عدة موضوعات للفائدة[/color][/size][/center]
[size=5][color=darkorchid][/color][/size]
[size=5][color=darkorchid][/color][/size]
[size=5][color=darkorchid][/color][/size]
[CENTER][SIZE=6][COLOR=magenta]أختى الغالية نهاية سعيدة [/COLOR][/SIZE]
[SIZE=6][COLOR=magenta]بارك الله فيكى وجزاكى عنا كل الخير [/COLOR][/SIZE]
[SIZE=6][COLOR=magenta][/COLOR][/SIZE]
[SIZE=6][COLOR=magenta][IMG]http://fekrna.com/mwaextraedit4/extra/69.gif[/IMG][/COLOR][/SIZE]
[SIZE=6][COLOR=magenta][/COLOR][/SIZE] [/CENTER]
ملف رائع ووافى
شكرا لكى اختى الغالية