يؤكد خبراء التغذية أن طريقة حفظ الخضروات تؤثر بصورة كبيرة علي قيمتها الغذائية ، وتقدم الدكتورة مرفت محمود اخصائية التغذية بكلية الاقتصاد المنزلي العديد من الارشادات للحفاظ علي فوائد الخضراوات ومنها ما يلي.* السبانخ : فهي غنية بالحديد وفيتامينC يفضل شراء السبانخ طازجة لان الحديد يتبدد في مياه السبانخ المغلية ويتأكسد الفيتامينC عند احتكاكه بالهواء اثناء التجميد. فننصحك باختيار السبانخ الصغيرة والطازجة وتناولها نيئة في شكل سلطة, اسكبي فوقها قليلا من زيت الزيتون الغني بالاحماض الدهنية الأساسية.* البازلاء “البسلة” : غنية بحمض الفوليك( الضروري لتكون كرات الدم الحمراء في الدم) وفيتامين ب6 الضروي للتوازن العصبي يفضل شراء البازلاء مجمدة لان هاتين المادتين المغذيتين تذوبان في الماء اي ان جزءا كبير منها يتبدد في الماء وعند حفظ البازلاء تبقي المواد المغذية موجودة في مياه العلب, ولذا يفضل طهو البازلاء بالبخار سواء كانت طازجة أو مجمدة للحد من خسارة المواد المغذية المفيدة.* الطماطم: وهي غنية بعناصر غذائية تساعد في الحماية من السرطان, ويفضل شراء الطماطم طازجة حيث يسهل علي الجسم هضمها بعد طهوها ولأن المواد الدهنية تزيد من فاعلية الهضم لذلك ننصحك باضافة زيت الزيتون الي عصير الطماطم.* البروكلي: غني بفيتامين(C) الضروري للحيوية وتبين بحسب جريدة “الأهرام” ان200 جرام من البروكلي كفيلة باشباع احتياجاتنا الي الفيتامين, ننصحك بشراء البروكلي طازجا لان تجميده يقلل من الفيتامين نظرا لتأكسده السريع عند احتكاكه بالهواء, يفضل طهو البروكلي في أقل وقت ممكن للاستفادة الي اقصي حد من الفيتامينات ويبقي الطهو بالبخار الطريقة المثالية لتحضير الأطعمة.* الجزر: ( الأصفر أو الأحمر) غني بالبيتاكاروتين المضاد للتأكسد والذي يتحول الي الفيتامين( أ) ويفضل الجزر طازجا لانه الأكثر غني بالبيتاكاروتين علما بأن الجسم يحتاج كل يوم الي3.5 ملجم فقط من هذه المادة المغذية وعند طهو الجزر فانه يفقد بعضا من البيتاكاروتين لذا يفضل شراء الجزر مباشرة قبل استهلاكه دون حفظه طويلا في الثلاجة.* اللوبيا الخضراء: وهي غنية جدا بالمعادن( البوتاسيوم, الكالسيوم, المغنسيوم) ويفضل شراؤها مجمدة لان المعادن قابلة للذوبان بالماء, واذا كنت تفضلين اللوبيا الطازجة يجدر بك استهلاكها بسرعة بعد شرائها واعلمي ان الطهو بالبخار( مع مقدار ضئيل من الماء) هو الطريقة الافضل للحد من خسارة المعادن.
