بسم الله الرحمن الرحيم
الكبة بالدجاج
مقادير قشرة الكبة: – 500 غرام من الدجاج الخالي من العظم والجلد يفرم بشكل ناعم
– 500 غرام من البرغل الأحمر يغسل وينقع بالماء لمدة 5 دقائق ويصفى بشكل جيد
– 2حبة بصل مفروم بشكل ناعم
– ملعقة صغيرة من برش الليمون
– ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر المطحون
– ملعقة ملح (حسب الرغبة)
– بهارات مشكلة
– فلفل أسود ملعقة صغيرة
– رشة قرفة
حشوة الكبة:– 750 من صدور الدجاج المفروم بشكل خشن
– ملعقة طعام من السمن
– ملعقة طعام زيت زيتون
– 3حبات أو أكثر مقطعة قطع صغيرة
– القليل من الفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر مفرومة
– ملعقة صغيرة من الثوم مهروس بشكل جيد
– كمية من الصنوبر محمص أو محمر
– ملعقة طعام من الملح
– بهارات مشكلة
– فلفل أسود ، نصف ملعقة صغيرة من الهيل، نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، ملعقة من الطعام سماق
طريقة التحضير: تحضير القشرة:
توضع مقادير القشرة مع بعضها البعض وتضرب في محضر الطعام حتى تصبح ناعمة بشكل جيد ثم تحفظ في الثلاثة لمدة ساعة أو أقل.
تحضير الحشوة:
يقلب البصل في السمنة والزيت على نار هادئة حتى يصبح طرياً، ثم ترفع نصف الكمية وتترك جانبا، يضاف الثوم، ومن ثم يضاف الدجاج المفروم ويترك على النار حتى ينضج مع إضافة البهارات. بعد ذلك يضاف السماق والصنوبر والبصل ويترك الخليط ليبرد. تقسم القشرة إلى
قطع صغيرة وتكور (تكبكب) وترقق حوافها ويتم وضع الحشوة المحضرة سابقاً داخل القشرة وتحمر على الزيت حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة وتقدم على طبق مرشوش بالبقدونس ومزين بالليمون
