موس الشيكولاتة
لار3 ¼ كوب كريمة خفق.
2 صفار بيض.
½ عود فانيليا طبيعية.
2 ¾ كوب قطع شيكولاتة بيضاء.
2 ورقة جيلاتين.
طريقة التحضير:
1- يُشق عود الفانيليا بالطول بواسطة حرف سكين رفيع وحاد، ثم يمرر حرف السكين على كلا الطرفين لجمع حبيبات الفانيليا السوداء.
2- يسكب ¾ كوب من كريمة الخفق فى وعاء عميق، ويضاف إليه صفار البيض وحبيبات الفانيليا، ثم يوضع الوعاء على حمام مائى.
3- تقلب المكونات بالمضرب اليدوى حتى تسيل وتمتزج ببعضها وتصبح مزيجاً متوسط السيولة.
4- يُرفع المزيج من على النار، ويضاف إليه قطع الشيكولاتة البيضاء، ويستمر التقليب حتى تذوب قطع الشيكولاتة وتندمج مع المزيج.
5- تُغمر أوراق الجيلاتين فى قليل من الماء الدافئ، وتترك لدقائق حتى تلين، ثم تعصر بقبضة اليد وتضاف إلى مزيج الشيكولاتة وتقلب به حتى تذوب وتمتزج به.
6- فى وعاء عميق، يخفق المتبقى من كريمة الخفق بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية حتى تتماسك قليلاً.
7- عندما تهدأ حرارة مزيج الشيكولاتة، تضاف الكريمة المخفوقة إليه وتقلب به ببطئ بالملعقة حتى يمتزجا معاً.
8- يسكب المزيج فى كاسات التقديم، ويترك فى البراد لمدة ساعة أو حتى يتماسك.
9- يُخرج موس الشيكولاتة من البراد، ويُغطى بطبقة من صوص الكرميل ويزين بقطعة بروفيترول مغموسة فى الشيكولاتة، ويقدم.
