ملف شامل لكحك العيد من عند الشيف حسن

اقدم لكم اليوم [marq] كحك العيد بطريقة الشيف حسن ملك الحلويات [/marq] كل عام وانتم بخير :11:[/COLOR] على فكرة هذه كاااااااانت صورة الناس زمان وهى بتخبز الكحك فى الافران الخارجية كانت احلى صور ومناظر واحلى وقت واحلى ازمن كانت الناس كلها تتجمع وتتلم وتساعد بعضها فى عمل الكحك كان بجد العيد وفرحته فى لمة الكحك المقاديرالكحك [FONT=Arial Black]كيلو دقيق مخبوزات[/FONT] [FONT=Arial Black]50 جم دقيق سمولينا عشان يعمل جرشه للكعك بمثابة ربع كوبايه[/FONT] [FONT=Arial Black]5 جم ملح ، 5جم ريحة كعك ، 10 جم سكر، باكو بيكنج بودر[/FONT] [FONT=Arial Black]نصف كيلو سمن باردة بدرجة حرارة المطبخ[/FONT] [FONT=Arial Black]كوباية لبن كبيرة[/FONT] [FONT=Arial Black]الطريقه ياتري ازاي:[/FONT][/COLOR] :11:[/SIZE] [/COLOR][FONT=Arial Black]نجيب الدقيق ونضعه في العجان ونضع عليه ربع كوب دقيق السمولينا والملح والسكر وريحة الكعك والبيكنج بودر ونخلطهم في العجان لمدة 10 دقائق ثم نضع السمن البارده خلوا باااااااااااااااااالكم ونشغل العجان ثم نضع اللبن واحده واحده ونشغل العجان حتي نلاحظ ان العجينة بدأت تتقل ثم نعلي سرعة المضرب حتي يصبح لون العجينة فاتح واصبحت متجانسة مع بعضها ثم نلمها ونريحها لمدة 20 دقيقة ونغطيها ثم نكورها كور صغيرة بمثابة 10 سم عشان تعرف تدخل الفم بسهولة وبعد ما نكورها نضغط عليها ضغطة بسيطة ونأخد حوالي 2 جم حشو ونضعه داخل الكعكة ونضغط عليها ونضعها في صينية ثم نشكلها بالبصمة وهي عبارة عن شكل وردة بتتباع عند اي واحد خاص بادوات الحلويات بس ده بدون استخدام المناقيش ثم نضعها ترتاح لمدة 20 دقيقة ثم ندخله الفرن لدرجة حرارة 180 درجة لمدة 12 دقيقة ثم نرشه بالسكر البودر [/FONT] [FONT=Arial Black]نفس المقادير السابقة [/COLOR][/FONT] [FONT=Arial Black]ممكن نستغيض بالخميرة البيرة بدلا من البيكنج بودر والكثير بيفضلها وانا منهم[/FONT] [FONT=Arial Black]واكيد اللى ما عندهوش الميكسر او العجانه ممكن نستعمل المكنة الربانية وهى [/FONT] [FONT=Arial Black]ايدينا طبعا[/FONT] [bor=CC3300] [FONT=Arial Black][FONT=Arial Black]وكل سنة وانتم طيبين[/FONT] [/FONT][FONT=Arial Black] [/FONT][/bor] [gdwl]طريقة عمل الغريبه للشيف حسن [/COLOR][/SIZE][/gdwl][/COLOR][/SIZE] [RIGHT]المقادير:[/RIGHT] [RIGHT]: 250 جم سكر بودره +500جم سمن بدرجة حرارة التلاجه +750جم دقيق +2 ابيض بيض [/COLOR][/RIGHT] [RIGHT]او بطريقة اخرى بالاكواب واللى كلنا بنفضلها[/RIGHT] [RIGHT]1كوب سكر بودره +2كوب سمن بدرجة حرارة التلاجة +3كوب دقيق +2 ابيض بيض +نصف ماعقه صغيره فانليا + فستق للتزيين[/RIGHT] :patch_omlt: [RIGHT]الطريقه :[/RIGHT] [RIGHT]نضع السمن والسكر مع بعض فى الميكسر ليخلطو مع بعض ولابد من ان يخلطو كويس الى ان تصبح هشه مثل الكريمه (ولو ماعنديش الماكينة بايدى واستخدم ملعقه بلاستيك او خشب الى ان تصبح كريمى ايضا بس ربنا معكم)الى ان يتضاعف الحجم ثم اضع الدقيق واشغل الماكينه الى ان تلم العجينه (إذا لمت لوحدها بدون اضافة ابيض بيض كويس ولا داعى للاضافة ابيض البيض) اما إذا لم تلم اضع ابيض بيض وعليه الفانليا واعجن الى ان تلم ثم اضعها فى الثلاجة لمدة نصف ساعه وقبل التشكيل لابد ان اخدمها كويس بالايدى ثم ابدأ فى التشكيل ممكن ان اعملها على شكل هلال واضع الفستق عاى الطرفين او ممكن ان اعملها على الشكل العادى المكور ثم ارصها فى الصوانى وتدخل الفرن على درجة حراره 150 يعنى على نار هادئه جدا مدة 10 او15 دقيقه[/RIGHT] وباهنا والشفاوقولولى رأيكم [gdwl]بيتيفور الشيف[/gdwl] حسن[/COLOR][/SIZE] اللى حقولكم عليه مقادير بيتيفور الشيف حسن نص كيلو زبدة طرية يعنى كوبايتين كوباية الا ربع سكر بودرة 4 بياض بيض 3 كوب وربع دقيق ابيض منخول نصف معلقة فانيليا الطريقة اضربى الزبدة كويس جددددا وبعدين ضيفى السكر بالتدريج لحدددد ما يمتزجو كويس اوى مع بعض ويبقة الزبدة لونها ابيض خالص وبعدين تنزلى بياض البيض بهدووووووء شديد جدا جدا زى السرسوب مع استمرارك فى الخفق بالمضرب حطى الفانيليا واستمرى واصبرى شوية فى الخفق لحد ما يكون القوام كريمى كدة ضيفى الدقيق مرة واحدة وقلبى بمعلقة خشب لحد ما تلم العجينةوتبقة ناعمة ضعيها كلها فى قرطاس الحلوانىأو فى ماكينة البيتيفور المخصصة لذلك الغرض او فى القمع العادى بتاع الحلويات وشكليها وحدات فى صينية فرن محطوط عليها ورقة زبدة ملحوووووووووووووظة بقة مهمة جدا دة كدة بالفانيليا ====== طيب لو عايزاها شيكولاتة تعملى اية؟؟ هتشيللى ربع كوب دقيق ======= وتحطى مكانه ربع كوب بودرة شيكولاتة دخلية الفرن وتابعية وشيلية بالراحة على مكان جيد التهوية حبيبة قلبى ناانو بتحب المنين وأقدم لها وصفة الشيف حسن ولكل حبايبنا [gdwl][/gdwl] [gdwl] منين بالعجوة[/COLOR][/SIZE] [/gdwl] المقادير:
كيلو دقيق
قطعة خميرة مع ماء دافىء وسكر بسيط
ربع كوب سكر
كوب ونصف سمن باردة وليست مجمدة
كوب ماء تقريبا حسب نوع الدقيق
ملعقة صغيرة ملح ومثلها يانسون الطريقة:
لعمل المنين بالعجوة اضع كل المقادير الجافة اولا واقلبهم جميعا
ثم السمن اخيرا و نبسها باليد والماء حبة حبة الى ان تصبح عجينة ناعمة وطرية نتركها نصف ساعة ترتاح.
وبعدها نفرد المنين بالنشابة ونحشيها بالعجوة المضاف اليها سمن على النار عشان تطرى..
ونلف بقى زى السوسيرول ولكن لفتين فقط ثم نبطط باليد عليها كدة ونرش سمسم ثم نقطعها بالسكين ونضع المنين بالعجوة فى الصينية ونترك المنين بالعجوة تخمر لمدة ساعة
وندخل المنين بالعجوة الفرن ع حرارة متوسطة..هتاخد تلت ساعة تقريبا..وبعد لما تخرج اسيبها تبرد وتنشف بقى وبعدين ادوق
وتقدم المنين بالعجوة [/SIZE]وبالهنا والشفا وأى سؤال ان شاء الله انا حاضرة :032: [/CENTER] [/COLOR][/SIZE] [/CENTER]