لضمان نجاح المخبوزات

2- مراعاة درجة حرارة العجينة والسوائل المضافة ودرجة حرارة الجو :
لان الحرارة العالية تؤدي الى قتل الخميرة ، وافشال عملية التخمير وبالتالي افساد العجينة .

3- حجم الإناء :
اذا كان حجم الإناء صغير تفيض العجينة ونخسرها .
فلا بد ان يكون الحجم الإناء مناسب لحجم العجينة بعد ان تتضاعف .

4- تغطية العجينة :
بعد عجن العجينة نقوم بتغطيتها حتى لا تتكون طبقة جافة على سطحها( تعرق العجينة) .

5- كمية السكر المضاف :
كمية السكر المضاف الى العجينة يجب ان تكون قليلة لان زيادة السكر تؤدي الى قتل الخميرة .