كتف اللحم المحشية

كتف اللحم المحشي طبق يقدم فى العزومات والمناسبات العائلية

كتف اللحم المحشي

المقادير اللازمة لعمل كتف اللحم المحشي :

• كتف”حوالي كيلو ونصف”ويخلي من العظم
• ربع كيلو لحم مفروم
• نصف كوب أرز
• كوب سمن
• كوب ماء
• نصف كوب لوز مقشر
• نصف كوب صنوبر
• ملعقتان كبيرتان فستق مقشر
• ملعقة متوسطة ملح
• ملعقة صغيرة بهار
• نصف ملعقة صغيرة عصفر
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• نصف ملعقة حب الهال
• ربع ملعقة جوزة الطيب
• فصان ثوم مفروم
• ملعقتان كبيرتان دقيق
• كوب عيش الغراب

طريقة عمل كتف اللحم المحشي :

1. يحمر الصنوبر بالسمن ويرفع ثم يحمر اللوز حتى يحمر ثم يرفع.
2. يحمر اللحم المفروم بنفس السمن ويضاف إليه نصف كمية التوابل والملح، يضاف كوب من الماء الساخن والأرز ويقلب ويترك الخليط على نار خفيفة مدة ربع ساعة أو حتى ينضج الأرز.
3. ثم يضاف إليه اللوز والصنوبر والفستق تفتح الكتف وتدهن بالكمية المتبقية من التوابل، وتحشى بخليط الأرز واللحم ويخيط طرفها.
4. ثم تحمر الكتف المحشوة بالسمن ويصب فوقها كمية قليلة من الماء الساخن والبصل والثوم وتترك على نار متوسطة حتى تغلي.
5. تخفف النار ويتابع الطهي لمدة ساعتان أو 3 ساعات مع مراعاة إضافة الماء الساخن إذا احتاج الأمر، ثم ترفع الكتف ويضاف إلى المرق المتبقي ملعقتان من الدقيق وتقلب حتى تصبح سميكة.
6. ويوضع عيش الغراب مدة 10 دقائق، ثم تقدم ساخنة وبالهنا والشفا.