طريقة عمل طريقة عمل كبة البطاطا

المقادير

[LIST] [*]بصل الحشوة,2 حبة
[*]صنوبر مقلي الحشوة, ملعقة كبيرة
[*]بهار الحشوة,0.50 ملعقة صغيرة
[*]لحم مفروم الحشوة,0.50 كغ
[*]زيت للتحمير, حسب الحاجة
[*]فلفل ,0.25 ملعقة صغيرة
[*]ملح , ملعقة صغيرة
[*]بهار ,0.25 ملعقة صغيرة
[*]بصل , حبة
[*]لحم ضاني مفروم ,0.25 كغ
[*]طحين , كوب
[*]برغل ناعم ,2 كوب
[*]بطاطس , كغ
[*]قرفة الحشوة,0.50 ملعقة صغيرة
[*]فلفل الحشوة,0.50 ملعقة صغيرة
[*]ملح الحشوة,0.50 ملعقة صغيرة
[*]سمن الحشوة, ملعقة كبيرة
[/LIST]

طريقة التحضير
طريقة عمل الحشوة: – يقطع البصل إلى نصفين، ثم يفرى بالسكين أو بالكبة فرماً ناعماً.

– تذاب ملعقة السمن فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم يسكب بها ¾ كمية البصل المفرى، وتقلب به حتى يصفر لونه.

– يضاف إليه اللحم المفروم ويقلب به جيداً، ويترك على النار لمدة دقيقتين.

– ثم تضاف إليه الكمية المتبقية من البصل المفرى والبهار والقرفة والفلفل، وتقلب المكونات جيداً باللحم.

– يترك الخليط على النار حتى يمتص ما به من سوائل، ثم يضاف إليه ¼ كوب ماء ساخن ويقلب ويترك على النار.

– قبل نهاية نضج اللحم، يضاف له الملح ويقلب به، ويمكن إضافة المزيد من الماء فى حال جفت السوائل ولم يصل إلى النضج.

– عند إكتمال نضج العصاج، يرفع من على النار ويترك فى صحن جانبى حتى يبرد.

طريقة عمل الكبة: – تسلق حبات البطاطس جيداً، ثم تقشر وتهرس بهراسة البطاطس حتى تصبح ناعمةً جداً.

– ينقى البرغل من الأوساخ، ويغسل جيداً بالماء الجارى، ثم ينقع لمدة نصف ساعة قبل إستعماله.

– تقشر البصلة وتقطع إلى شرائح كبيرة، وتوضع فى وعاء الكبة وتطحن قليلاً.

– يصفى البرغل المنقوع من ماء النقع، ويسكب فى الكبة.

– ثم يضاف اللحم إلى البصل والبرغل، وتطحن المكونات جيداً حتى تصبح مثل العجين المتجانس.

– يسكب خليط اللحم على البطاطس المهروسة، ويضاف إليه الطحين و الملح والفلفل والبهار.

– تبلل اليدين بالماء البارد، ويعجن الخليط جيداً حتى يتجانس البرغل مع اللحم والبطاطس ويصبح عجيناً لزجاً ومتماسكاً.

– يُأخذ القليل منه ويشكل بـواسطة الأصابع على شكل قمع مجوف ويُعبأ بالعصاج، ويغلق على الحشو ويشكل على شكل بيضاوي مثل كبة اللحم أو على شكل أقراص مستديرة ومتوسطة الحجم.

– نحمي الزيت إلى درجة حرارة عالية ونضع الكبة بداخله ونحمرها من جميع الجوانب