طاجن الأرز بالسمك والروبيان

المقادير للأرز :
100 ملليلتر من الزيت النباتي .
400 جرام من البصل المقطّع إلى شرائح .
2 ملعقة كبيرة من السمن .
1 ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون .
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم .
½ ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة .
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة .
2 كوب من الأرز “بسمتي” المغسول والمصفّى .
850 ملليلتراً من مرق طهو السمك والروبيان .
ملح وفلفل أسود ، حسب الرغبة .

للسمك والروبيان :
360 جراماً من فيليه السمك الأبيض المقطّع إلى قطع صغيرة بحجم 45 جراماً لكلّ قطعة تقريباً .
8 حبات كبيبرة من الروبيان المقشّر والمنظّف .
½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون .
½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة .
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو .
ملح وفلفل أسود ، حسب الرغبة .
30 ملليلتراً من الزيت النباتي .
2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة ، للتزيين .

طريقة التحضير :
يسخن الزيت في قدر صغيرة ، ثم تُضاف شرائح البصل إليه ، وتقلى على حرارة متوسّطة ، حتى تصبح ذهبيّة .
ثم ، توضع على ورق ماص لتجففيها من الزيت الفائض .

لإعداد الأرز :
يسخّن السمن في قدر كبيرة ، تنثر كلّ البهارات وتقلّب على حرارة خفيفة لدقيقة ، ثم يضاف الأرز ، مع الخلط جيّداً ، حتى تتغطى كل حبة منه بالبهارات والسمن .
يخلط البصل المقلي (تُحتفظ كميّة منه للتزيين) ، مع مرق طهو السمك والروبيان في قدر ، وينثر الملح والفلفل .
وبعد وصول هذا الخليط لدرجة الغليان ، تخفض الحرارة ، وتغطّى القدر وتدع على نار خفيفة لـ 15 دقيقة ، حتى يتشربه .
ينقل الأرز والبصل إلى قدر الفخار ، تغطّى بورق “الألومينيوم” ، وتطهى في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية ، لـ 30 دقيقة ، أو حتى يمتص الأرز السائل كله ويصبح طرياً .

لإعداد السمك والروبيان :
يجففان بعد غسلهما بإستخدام ورق ماص ، ثم يدعكان بالبهارات .
وتسخّن مقلاة كبيرة مانعة للالتصاق ، يسكب زيت نباتي فيها ، ويقليان .

طريقة التقديم :
يوزّع الأرز والسمك والروبيان في طبق التقديم ، ويزيّن بالبصل المقلي والكزبرة المفرومة .

وصحتين وألف هنا …