إعلان
إعلان
المطبخ

حلقات برنامج مطبخ الحياة

إعلان
الكثير منا بيحب يتفرج على برامخ الطبخ فأتيت اليكم اليوم ببرنامج له شعبيه كبيرة وهو برنامج مطبخ الحياة فمعنا اليوم وصفات برنامج الذى يذاع على قناة الحياة للشيف حسن كمال والشيف يسرى وصفات برنامج على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى خميس و [FONT=Times New Roman]الشيف الشربيني[/FONT] التوميه:
[/SIZE]المقادير: ا كوب ماء- 2 م نشا -راس توم -ملح وفلفل – سنه زيت-3 ابيض بيض- بصل محمر للتقديم

    [*][FONT=Tahoma]توضع راس التوم في ورق فو يل وتدخل الفرن لتشوي[/FONT] [*][FONT=Tahoma]كوب الماء يعلي علي النار [/FONT] [*][FONT=Tahoma]اذوب النشا في معلقتين ماء ويضاف للماء علي النار مثل المهلبيه ولكن بدون سكر ويترك حتي يبرد تماما[/FONT] [*][FONT=Tahoma]اضرب بياض البيض جيدا حتي يعلي مع سنه ملح[/FONT] [*][FONT=Tahoma]التوم يقطع ناعم مع الملح والفلفل وسنه ملح في الخلاط وانزل عليه بالزيت بالتدريج ثم يضاف له خليط المهلبيه[/FONT] [*][FONT=Tahoma]اخلط بياض البيض الخفوق معالخليط السابق بهدوء [/FONT]
[FONT=Tahoma]يوضع في طبق التقديم وتجمل بحلقات البصل ا لمحمره[/FONT] [FONT=Tahoma]الشيش طاووك:[/FONT] [FONT=Tahoma]المقادير: اوراك دجاج- 2 حبه فلفل الوان- 2 صماطم مكعبات وبصل مكعبات-3 فص توم 100 جم زبادي- بهارات للدجاج- زعتر ملح 100 جم طماطم بوريه- 1 طمطمايه مبشوره- مرقه بودر[/FONT] [FONT=Tahoma]الطريقه:[/FONT]
    [*][FONT=Tahoma]توضع التتبيله في الخلاط وهي عباره عن طماطم مبشوره التوم -الزبادي [/FONT]
[FONT=Tahoma]صلصه الطماطم المرقه البودر البهارات الزعتر الملح سنه زيت[/FONT]
    [*][FONT=Tahoma]تشك مكعبات في اسياخ خشبيه بالتبادل مع مكعبات بصل ومكعبات طماطم وتوضع في التتبيله [/FONT]
[FONT=Tahoma]تشوي اسياخ علي الشوايه 50% وتوضع في بيركس لتكمل سواها في الفرن 50% وتقدم مع الارز بالزعفران او اي ارز علي ذوقك[/FONT] [FONT=Tahoma]مينتون:[/FONT] [FONT=Tahoma]المقادير:150جم زيت ذره- 250جم لبن رايب 10 جم بيكنج بودر 150 جم صور كريم- 150 سكر 250 جم دقيق 100 جم كاكاو[/COLOR][/FONT] [FONT=Tahoma]الطريقه:[/FONT]
    [*][FONT=Tahoma]يخفق البيض مع السكر في اليكسر يذوبوا فقط مع اضافه الفانيليا[/FONT] [*][FONT=Tahoma]انزل براحه بالزيت ثم البن الرايب ثم الصور كريم [/FONT] [*][FONT=Tahoma]انخل الدقيق والكاكو والبيكنج بودر وانزل بيهم علي الخليط السابق(ملحوظه لا اريد للخليط ان يعلي بس يبقي سائل)[/FONT] [*][FONT=Tahoma]تبطن الفورمه بالزبده والقيق ويزال الزائد منها اضع بيها الخليط علي درجه 180 درجه لمده 35 دقيقه[/FONT] [*][FONT=Tahoma]بعد ما تخرج من الفرن وتبرد ادخلها الفريزر ثم تقطع بقعاه دائريه من النصف لتملا بكريمه الجناش ثم تدخل الفرن تاني لمده 30 ثانيه لاذابه الجناش [/FONT] [*][FONT=Tahoma]وتقدم دافئه مع الايس كريم وصوص الشكولاته[/FONT]

موس الكراميل
[FONT=Arial]:[/FONT] [FONT=Arial] [/FONT] [FONT=Arial] [/FONT] [FONT=Times New Roman]3ديسك اسبونش[/FONT][/SIZE] 100 جم سيرب
300 جم كريم لانجليز
100 جم صوص كراميل
30 جم(1 م ك) جيلاتين
100 جم ماء دافيء
400 جم فريش كريم مضروب
100 جم جيلاتين بارد
مقادير الكريم لانجليز:
1 لتر لبن
ربع كوب سكر
8 صفار بيض
[/SIZE][FONT=Arial]l[/FONT] [FONT=Arial] [/FONT][/RIGHT] [FONT=Arial] [/FONT][FONT=Times New Roman]مقادير صوص الكراميل[/FONT] ا كوب سكر كريمه لباني اولا طريقه عمل الكريم لانجليز اخد من اللتر لبن نصف كوب ويضرب مع الاصفر بيض بقيه اللبن توضع علي النار مع السكر والفانيليا انزل خليط اللبن والبيض كسرسوب رفيع ببط يعني علي الخليط الي علي النار ثم يترك لييبرد ثانيا طريقه عمل صوص الكراميل اضع السكر علي النار في طاسه حتي يصبح لونه ذهبي ثم انزل عليه بفريش كريم(احترسي من تطاير السائل الساخن وابعدي وجهك عن الاناء) الجيلاتينه: تذاب ملعقه الجيلاتينه في 100 جرام ماء حتي تذوب يخلط الكريم لانجليز مع الجيلاتيه مع الفريش كريم المضروب وهو ده الخليط الذي سيوضع بين الطبقات في فورمه مدوره مغلفه ببلاستيك فويل من اسفل ومن الجناب اضع اول طبقهالاسبونش كيك ثم تسقي بالشربات الخفيف ثم اضع الخليط ثم طبقه اسبونش التانيه وهكذا حتي ننتهي بطبقه من الخليط وتدخل الفريزر بعد متطلع ازينها بخليط من( ا ملعقه صوص الكراميل+الجيلي البارد) بس فيه نصيحه شخصيه كنوع من الاقتراح اذا سمحتيلي اذا كنت مستعجله وعاوزه توصلي لنفس النتيجه بسرعه من غير كل المقادير دي فممكن توفري تستخدمي الايس الكريم البودر الجاهز لان الخليط الي بين الطبقات هو نفسه طريقه عمل الايس كريم شوفي الرابط ده هيديكي افكار حلوه قوي بدل الخليط ده كله وممكن تعملي التونج النهائي بالكراميل والجيلاتين البارد برضك

فراخ علي الطريقه المغربيه
( الشيف يسري خميس) المقادير 4 صدور دجاج مكعبات_ 3 فلفل الوان- 10 حبات ليمون مخلل كوب زيتون اخضر مخلل ومخلي- 2 ثمره جزر- 2 بصله- 2 ملعقه كاري-2 م دقيق – 2 ملعقه زيت الطريقه:
    [*]احضر الكسكسي الي هيقدم معاها بان اضغه في صينيه واضيف له ملح وفلفل وزيت زيتون ويقلب سويا ثم يضاف له ماء مغلي او شوربه يدوب يغطي الكسكسي حتي لا يعجن واغطي الصينيه بالومنيوم فويل واضعه في الفرن من 4 الي 5 دقائق علي الشبكه الوسطي ولما يخرج اقلبه بشوكه حتي لا يعجن وده يبقي الكسكسي خلص
اضع في اناء مع ا ملعقه كاري فقط ويقلب فيها ثم يتشوح وياخد لون دهبي في طاسه بها ماده دهنيه (الزيت)
    [*]في اناء اخر اضع زيت وانزل عليه بالخضروات بعد تقطيعها كبير وهي بالترتيب الجزر ثم البصل ثم الفلفل الالوان يشوحوا مع بعض ثم اضيف ملعقه الدقيق ثم اضيف شوربه وبعد قليل ارجع مع الخضروات في الاناء مع اضافه الكاري [*]اخفض درجه الحراره ثم اضيف الزيتون واليمون المخلل واغطي الاناء [*]يقدم مع الكسكي الي سبق تحضيره بالف هنا
ملحوظه اذا حبت اي واحده تقدم توضيح اكتر في اي وصفه تتفضل وجزاها الله خير مقدما

الفراخ المقرمشه دجاجه مقسمه من 8 الي 12 قطعه-نصف كوب ماء بصل- 2 فص ثوم- 2 م سماق- 2 م ك***ه ناشفه-2 م بهارات- 2 م خل- 2 ملعقه ليمون- -كوب دقيق- كوب دقيق ذره صفراء الطريقه :

إعلان
اتقطع الدجاجه الي 12 قطعه ونغرز فيها الشوكه عده مرات او طرف السكين في عده مناطق حتي نساعد علي دخول التتبيله وتشبعها بيها
ثم توضع عليها التتبيله وهي عباره عن(ماء البصل والتوم والسماق والك***ه والبهارات والخل والليمون)وتترك في التتبيله لمده 12 ساعه
توضع قطع في الدقيق ثم في عصير التتبيله ثم في الدقيق الاصفر
في زيت غزير ساخن اضع ثم اخفض درجه الحراره واترك لمده ربع ساعه حتي تمام النضج
ملخوظه: هذه الطريقه غير صحيه لانها لا تتناسب مع مجريات الامور حاليا فيوجود انفلونزا الطيور وكنت شفت طريقه تانيه للفراخ المقرمشه علي النيل والاسره للشيف الشربيني كان سلق الفراخ نصف سلقه الاول وانا جربت الطريقتين بتاعه الشيف يسري وبتاعه الشيف الشربيني والاولي طلع فيها دم رغم انها كانت متقطعه صغير وفضلت كتير علي النار
وكمان التتبيله الي تتبل فيها الفراخ لازم تترمي بعد التتبيل ولا تستخدم مره اخري وده كمان الي قاله الشيف اسامه
جربي
[*]جربي تحطي مع الدقيق بعض التوابل الي موجوده في التتبيله وده بيعزز الطعم جدا وعن تجربه مثلا هي بكون بره لونها اصفر اذن ضيفي بعض الكركم وبقيه التوابل الجافه اللي تبلتي بيها وشوفي الفرق[/RIGHT] [*]في البانيه عموما يفضل وضع بعد غمسه في الدقيق والبيض وقبل التحمير يوضع في التلاجه حتي تتماسك الخلطه عليه وميفكش اثناء القلي [*]جربي تضيفي ملعقه صغيره بيكربوناتو مع الدقيق يساعد علي عدم تغير لون اثناء التحمير مبيحرقش بسرعه [/LIST][/COLOR] [/COLOR]

اظهر المزيد

مقالات ذات صلة

‫7 تعليقات

  1. [font=arial]ما شاء الله[/font]
    [font=arial]الوصفات لذيذة [/font]
    [font=arial]على فكرة كنت أبحث عن طريقة التومية ولله الحمد وضعتيها يا قمر[/font]
    [font=arial]ألف شكر على الملف الجامد ده[/font]
    [font=arial]ودوماً ننتظر وصفاتك الخطيرة[/font]

  2. عروس wrote:

    [FONT=arial]ما شاء الله[/FONT]

    [FONT=arial]الوصفات لذيذة [/FONT]
    [FONT=arial]على فكرة كنت أبحث عن طريقة التومية ولله الحمد وضعتيها يا قمر[/FONT]
    [FONT=arial]ألف شكر على الملف الجامد ده[/FONT]

    [FONT=arial]ودوماً ننتظر وصفاتك الخطيرة[/FONT]
    [FONT=Arial][/FONT]
    [FONT=Arial]لما تجربى التومية قللنا [/FONT]
    [FONT=Arial][/FONT]
    [FONT=Arial]ويارب تعجبك [/FONT]
    [FONT=Arial][/FONT]
    [FONT=Arial]شكرا يا قمور على مرورك[/FONT]
    [FONT=Arial][/FONT]
    [FONT=Arial]رونى[/FONT]

    وريف;9166 wrote:

    وصفات رائعة خصوصا الفراخ المقرمشة ابداع
    تسلمي

    منتظرين رأيك العملى

    شكرا يا وريف على مرورك


    رونى

    رد

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى