حكاية باشا وعساكرو..طبق سوري بمزيج ساحر في 9خطوات

حكاية باشا وعساكرو تتمثل في أكلة شامية بمصطلحات، تجعلك تشعر وكأنك في معركة، فعندما تسمع اسم هذا الطبق،  فوراً يخطر على بالك ثكنة عسكرية ؟! أو حرب بين فريقين ؟! لكن الأمر يتعلق فقط بوصفة لطبق سوري لذيذ، صُممت مكوناته بحرفية, لتعطيك طعماً يأخذك إلى مكان آخر، من مزيج اللبن المطبوخ والكبة والششبرك.

يتميز السوريون بين دول المشرق والمغرب ‎العربي بمطبخهم، كونه ثريٌ للغاية، بوصفاته المتنوعة، ومكوناتها المميزة والمختلفة، وتم تصدير هذا المطبخ لجميع دول العالم، كما باتت المطاعم السورية مقصداً للعديد من الزوار، في أي بلد تُفتتح به، وبقي هذا المطبخ كتحفة مكنونة، تتذوقها إذا زرت سوريا أو بيت أحد أبنائها. ‎وبعدما تشتت السوريون بسبب الحرب، حملوا معهم مطبخهم في البلدان التي أقاموا فيها، وبالرغم من وجود أكلات عامة منتشرة وتتقاسمها سوريا مع كافة دول المشرق، إلا أن هناك أطباق محلية يتغنى بها أبناء البلد، باعتبارها أيقونة مميزة في سجل وصفاتهم فيما يتساءل الكثيرون عن مكونات هذه الأطباق، خاصة مع تسمياتها الغريبة، وسنتحدث في مقالنا اليوم على موقع جنتي عن أكلة ” الباشا وعساكره”.

في دمشق يضاف للشيش برك قطع كبة ويصبح اسمها (الباشا وعساكره)، في إشارة إلى الشيش برك الذي يشبه الأذن ويرمز إلى الباشا لأنه يسمع الشكاوى، بينما ترمز الكبة الكروية إلى قذائف العساكر.

تعددت الروايات ؟! ‎

تتعدد الروايات التي تتحدث عن أصل هذه الأكلة، فبينما البعض يراها أكلة سورية خالصة تم اختراعها قبل نحو 100 عام، يرى آخرون أنها تركية وقد ورثناها عن المطبخ العثماني، في حين تشير رواية ثالثة إلى أنها أكلة ذات منشأ آسيوي وتحديداً من أوزبكستان، و‎كأن أقراص الكبة هي الباشا، وجيوب العجينة هي العساكر، لسنا نبالغ إذ نقول إننا نستطيع أن نحصي عدداً هائلاً من الوصفات التي تقوم على حشو عجينة من دقيق القمح بأنواع مختلفة من الخضار واللحوم والبهارات، من أقصى شرق آسيا إلى أقصى غرب أوروبا، ‎لكن السر يكمن في هذا الطبق، عندما جمع بين ما يسمى الششبرك وبين الكبة ليشكل حكاية أكلة، حملت صفات التميز باسمها وطعمها، فغدت لغزاً يسعى الجميع لحله، ‎خاصةً أنه بمجرد ما يقرأ اي شخص اسم الطبق، في أي مطعم، أو يسمع عنه من أي شخص يُثار فضوله ، كي بعرف ما مكوناته ويسعى لتذوقه.

تقريبًا ¾ كوب ماء دافئ أو حسب نوع الطحين

هذا الطبق اللذيذ، هو عبارة عن دمجٍ لطبقين شهيرين جداً في الشام، وهما شكلا حكاية باشا وعساكروا ، الكبة اللبنيّة، والشيش برك، هذه الأكلة التي كانت تقام في مطابخ الباشاوات منذ زمن، لغلاء كلفة إعدادها لعامة الناس، أما الآن أصبحت في متناول جميع شرائح المجتمع الشامي.