بسم الله الرحمن الرحيم
الأرز البخارى من بوخارست طبق شهى ومغذى ولذيذ
المقادير اللازمة لعمل الأرز البخارى
كيلو جرام ونصف الكيلو من قطع الدجاج أو اللحم
خمسة أكواب من أرز بسمتى (أرز أمريكى)
ثلاثة ارباع كيلو جرام من الجزر المبشور
كوب ونصف الكوب من السمن أو زيت نباتى
كوب من عصير الطماطم
ملح حسب الاحتياج
ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
ست بصلات مفرومة ناعمة
نصف كوب من اللوز المقلى
نصف كوب من الزبيب المقلى
ربع كوب صنوبر مقلى
التوابل المطلوبة لعمل الأرز البخارى
تؤخذ قطعة من الشاش وتوضه بداخلها التوابل التالية جميعاً وتربط قطعة الشاش على شكل صره التوابل هى:
ملعقة كبيرة فلفل أسمر حب + خمس عيدان قرفة + ملعقة صغيرة هيل حب + ملعقتين كبيرتين حب كمون + ملعقة صغيرة قرنفل + 3 قطع من الخولنجان (اختيارى) + قطعة من الزنجبيل الطازج بعد تقشيرها + ثلاث أوراق من الغار + لومى 2 حبه.
طريقة عمل الأرز البخارى
- يقلى البصل بالزيت أو السمن ويحرك حتى يذبل.
- يضاف الجزر المبشور ويقلب معاً مدة دقيقة إلى دقيقتين.
- يضاف اللحم ويقلب مع البصل حتى يتشرب ماءه.
- تضاف الصلصة وعصير الطماطم إلى الخليط ويقلب الجميع.
- يضاف الماء قدر احتياج سلق الأرز مع زيادة كوبين لنضج اللحم.
- عند غليان الماء تضاف صرة التوابل ويقلى الجميع نصف ساعة فأكثر حتى ينضج اللحم أو الدجاج.
- يضاف الأرز بعد غسله عده مرات وتصفيته من الماء جيداً.
- تخفف النار ويعدل الملح ويترك مزيج الأرز واللحم حتى ينضج الأرز ويتفلفل.
- يقلب الأرز البخارى فى طبق ويوضع اللحم أو الدجاج على الوجه ويجمل باللوز والزبيب والصنوبر ويقدم ساخناً مع السلطات واللبن الزبادى.
