اكتر من طريقة عمل الخبز

في هذا الموضوع نعرض لاكثر من طريقة لعمل الخبز او العيش الخبز العربي بالفيديو[/SIZE] الخبز العربي الجزء الاول http://www.youtube.com/watch?v=ncEmlhx3iYo&feature=channel الخبز العربي الجزء الثاني http://www.youtube.com/watch?v=JD6Sk0HILDk&feature=channel [FONT=Times New Roman]خبز الطابون او خبز التنور [/FONT][/B][/SIZE] [FONT=Times New Roman] (لعمل رغيفين) [/FONT] [FONT=Times New Roman] كوب ونص طحين ابيض [/FONT] [FONT=Times New Roman] نص كوب بر (طحين اسمر) [/FONT] [FONT=Times New Roman] كوب ونص ماء [/FONT] [FONT=Times New Roman] ملعقه كبيره سكر [/FONT] [FONT=Times New Roman] ملعقه كبيره وربع خميره [/FONT] [FONT=Times New Roman] نذوب الخميره في نص كوب ماء دافي وملعقه كبيره سكر [/FONT] [FONT=Times New Roman] نخليها تتخمر [/FONT] [FONT=Times New Roman] في انا العجن نحط الطحين وملعقه صغيره ونص ملح [/FONT] [FONT=Times New Roman] نصب خليك الخمير وكوب ماء ونعجن [/FONT] [FONT=Times New Roman] يكون عندى عجين لين جدا مثل عجين اللقيمات تقريبا [/FONT] [FONT=Times New Roman] نستمر في العجن حوالي 7 دقايق [/FONT] [FONT=Times New Roman] نتركه يتخمر ساعه ثم يحرك بالملعقه [/FONT] [FONT=Times New Roman] يضاف اليه 2 ملعقه طحين بر او ابيض [/FONT] [FONT=Times New Roman] وبدون ما نعجن بس نحركه خفيف مع العجين حتى نعرف نقطع العجين [/FONT] [FONT=Times New Roman]تقسم الى قرصين بالتساوي او الى ثلاث اذا راح نعمل ارغفه صغيره [/FONT] [FONT=Times New Roman] تفرد بالضغط باليد دون استخدام الفراده كم ضغطه حتى يصير قرص مدور بس ثخينن [/FONT] [FONT=Times New Roman] نطلع الصاج من الفرن ونخليه على جنب [/FONT] [FONT=Times New Roman] نرفع العجينه بيدنا ونضل ننقلها من يد الى اليد الاخرى وهي راح تبدا تكبر شويه شويه [/FONT] [FONT=Times New Roman]بسرعه نحطها بالصاج الحامي وندخلها الفرن على اعلى رف ممكن بالفرن [/FONT] [FONT=Times New Roman] ننتظر حتى يبدا الوجه يتحمر ونطلعها [/FONT] [FONT=Times New Roman]خبز التورتيلا (خبز الذره)[/FONT] [FONT=Times New Roman] [/FONT] [FONT=Times New Roman] خبز التورتلا انواع ممكن بالذره البيضاء او الصفراء [/FONT] [FONT=Times New Roman] لكن خبز التورتلا الخاص بساندوتشات الفاهيتا بيكون من الذره البيضاء [/FONT] [FONT=Times New Roman] [/FONT] [FONT=Times New Roman] ومقادير العجينه [/FONT] [FONT=Times New Roman] [/FONT] [FONT=Times New Roman] كوب دقيق ابيض [/FONT] [FONT=Times New Roman] كوب دقيق ذره بيضاء[/FONT] [FONT=Times New Roman] ملح وماء للعجن تقريبا كوب [/FONT] [FONT=Times New Roman] تعجن العجين وتكون لينه [/FONT] [FONT=Times New Roman] نخليها ترتاح 10 دقايق او تفرد بنفس اللحظه [/FONT] [FONT=Times New Roman] تكور الى كور صغيره[/FONT][FONT=Times New Roman] تفرد [/FONT][FONT=Times New Roman]وتخبز على مقلا عادي على الغاز[/FONT] [FONT=Times New Roman] [/FONT] [FONT=Times New Roman]تحشى وتقدم حالا [/FONT] [FONT=Times New Roman] [/FONT] [FONT=Times New Roman]وهذا الخبز يضل طري لفتره طويله وما يصير فيه اي شي ممكن نعمله ونخليه بالثلاجه [/FONT] [FONT=Times New Roman] [/FONT] [FONT=Times New Roman] [/FONT] خبز التوست[/SIZE] المقــــادير : -كوبين مـــــــاء دافئ. -ملعقــــقة كبيــرة خل. - 1.5ملعقة خمـــيرة كبيرة. -ثلثـــين كــوب ســكر. -2 ملعقة صغيرة ملـــــح. -ربـــــع كـــوب مرجرين. -6 كــــــــوب دقيق. شوفتو العجينة لا حليب ولا بيض ولا تستغربوا النتيجة هي الحكم . الان اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة والسكر واتركيها ربع ساعة حتى تشاهدي الوجه الدهني على الخميرة . الان احضري المرجرين واسكبيه على الخميرة واحضري الدقيق واخلطيه بمقدار الملح وخذي كوب من الدقيق فقط واخلطيه في العجانة اخفقي ثلاث دقائق واذا على ايدك يعني 200 خفقة تقريبا . ضعي باقي الدقيق اعجني حتى يصبح لديكي عجينة مخلوطة جيدا . ادهني وعاء بالزيت وضعيها به مع تمرير الزيت عليها بحيث يلامس جميع الجهات . اتركيها ساعة ونصف حتى تخمر الان احضري القوالب وادهنيها بالزيت ورشي داخلها طحين على الخفيف وخذي العجينة اذا قوالبك كبار تحتاجي الى 2 واذا نوع صغير تحتاجي 3 .. **اعجنيها بحيث يخرج جميع الهواء الي بداخلها يعني دقيقتين وقسميها قسمين او ثلاث إفردي كل قسم هكذا وابداي بطيها كما في الصور ضعيها في القالب ولا تنسي نهاية الطي تكون من تحت في قاع القالب .هكذا غطي وجهها بمنشفة واتركيها ساعة اخرى حتى تملئ القالب. الان شغلي الفرن على 350 وإخبزيها ولا تنسي تجلسي جنب الفرن وتتفرجي عليها منظر حلو كثير لما يبدا الوجه يحمر افتحي الفرن على السريع وادهني وجهها بالفرشاة زيت على مرتين علشان تكون بتلمع . اخرجيها من القالب وغطيها بمنشفة واحكمي الاغلاق واتركيها ساعة وبعدين افتحي عليها وقطعيها مثل الصورة ,وعلى فكرة رايحة تطلع احلى من الصورة..والف هنا على قلوبكم……….. ملحوظه هامه الفرن عليه عامل كبير جدا علي نجاح الخبز لازم يكون الفرن حامي وكمان بيوزع الحراره كويس [FONT=Times New Roman] [/FONT]طريقة عمل العيش العادي[/COLOR][/SIZE] [FONT=Arial][FONT=Arial]المقادير:[/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] 2 كوب دقيق – 2ملعقة زيت كبيرة- ملعقة خميرة فورية3/4 – كوب ماء دافئ- رشة ملح . [/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] [/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] الطريقة:[/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] 1.يوضع الدقيق في وعاء [/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] 2.يوضع عليه الخميرة [/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] 3.يوضع رشة الملح و يقلب جيداً [/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] 4.يوضع الزيت و تقلب او تفرك باليد [/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] 5.يوضع الماء و تعجن حتي تصبح عجينة متماسكة [/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] ملحوظة إذا كانت لينة يزود الدقيق و إذا كانت متماسكة جداً يمكن ان تزيدي الماء و لكن إذا التزمتي المقدير جيداً ستكون ممتازة أن شاء الله [/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] 6.و تترك لتخمر في مكان دافئ [/FONT][/FONT] [FONT=Arial][FONT=Arial] 7.ثم تكور و تشكل مثلما تحبي إذا كان مدور أم بيضاوي مثل الفينو و المقاص المحبوب لديكي[/FONT][/FONT] [FONT=Times New Roman]الرغيف العربي[/COLOR][/CENTER] [/FONT][/B][/SIZE] [FONT=Times New Roman] [/FONT] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]2 كوب ونص دقيق ابيض[/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]كوب ماء [/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]ملعقه ونص صغيره خميره فوري[/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]ربع كوب ماء دافئ مذاب فيه ملعقه صغيره سكر[/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]ملح ملعقه صغيره[/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]اناء فيه ماء [/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]الطريقه [/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]تذاب الخميره في ربع كوب الماء الدافي [/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]تترك لتتخمر[/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]يضاف الملح الى الدقيق ويعمل حفره في النص [/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]يضاف كوب الماء والخميره [/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]يعجن جيدا ونستمر في العجن لان العجن يجب ان لا يقل عن 10 دقايق [/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]اذا كانت العجينه جافه نبل ايدينا بالماء ونستمر بالعجن حتى يختفي الماء تماما [/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]ثم نبل ايدينا ونعجن وهكذا حتى نحصل على عجينه ملساء وتميل الى القساوه [/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]يعني ما تكون طريه زي عجينة الفطاير [/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]نستمر في العجن حتى يرجع الاناء اللي عجنا فيه نضيف كانه ماعجنا فيه لان[/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]العجين اذا خلص وصار جاهز بيترك جوانب الصحن ومابيكون يلصق باليد[/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]وناعم واملس [/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]تبل يد بالماء ونمسح على العجينه ونكورها [/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]ندفي الصحن اللي راح نحط فيه العجين [/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman][IMG]http://www.malfat.com/up/uploads/246043794e.jpg[/IMG][/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]نغطيها بكيس بلاستك ونلفها بمنشفه اوبطانيه صغيره ونخليها على جنب تتخمر[/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]لمدة ساعه مش اقل من كذه ولا اكثر[/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]انا اضبط ساعة الفرن عشان ينبهني اذا مرت ساعه[/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]اذا زاد الخمير بيطلع الخبز فيه لب من جوه بعد الخبز ويميل الطعم الى الحموضه[/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]واذا نقص الخمير بيطلع السطح منقط اثنا الخبز يعني مايكون محمر لون واحد[/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]لابيكون التحمير على شكل نقط صغيره مثل النمش في الوجه[/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]بعد مرور الساعه [/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]قبل ما تبدائي بتقطيع العجين شغلي الفرن من فوق وتحت وحطي صاج[/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]الفرن قريب السطح يعني في رف الفرن الاخير او اللي قبل الاخير [/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]وتسكري الفرن حتى يسخن الصاج تمام ويكون الفرن على اعلى درجه انا خبزت في الفرن الكهربائي على 300 درجه[/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [/CENTER] [/FONT] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]نرجع للعجين [/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]تقلب العجين على الرخامه وتعجن عجن خفيف فقط لاخراج الهواء منها[/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]تقسم الى قطع متساويه حسب حجم الخبز اللي تحبيه [/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]ترص في صينيه تبل يد بالميه وترش بشكل رذاذ على كور العجين[/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]تغطى بسفره بلاستك وتترك 10 دقايق فقط[/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]يرش السطح اللي راح نفرد عليه بالدقيق (وما نكثر حتى مايطلع الخبزيابس)[/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]تفرد كل دائره حسب اللي نحب[/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]يفرش في القاع ورق المطبخ (المناديل اللي نستخدمها في امتصاص الزيت ) [/FONT][/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]او نستخدم قطع من القماش تخصص لعمل الخبز[/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]ثم فوقه القرص ثم يغطى بالمناديل ثم القرص الثاني وهكذا [/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [/CENTER] [/CENTER] [/FONT] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]نخليه يرتاح 10 دقايق واذا الجوا كان حار مرره كفايه خمس دقايق واذا الجو بارد [/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]ممكن ربع ساعه الى نص ساعه [/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]يخرج الصاج من الفرن لوضع الخبز وانتبهي لانه راح يكون حار جدا[/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]ما نمسك الخبز بيدنا او باصابعنا لانه اذا لمسته الاصابع ماراح ينتفخ ابد [/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]واذا انجرح لو خفيف راح ينتفخ ويطلع منه الهواء ويرجع يهبط [/FONT][/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]نمسك طرف الورق ونحط يدنا من تحت القرص ونقلبه على وجهه على الصاج [/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]وندخله الفرن على الرف العلوي [/FONT][/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]نراقب الخبز وبعد شوي راح تبدا تطلع فقاقيع [/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]الفقاقيع راح تبد تكبر [/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]اضغطي على زر المروحه اذا كان الفرن اللي عندك في زر مروحه وراح تشوفي الخبز يتفخ بسرعه[/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]مجرد ما ينتفخ اطفي المروحه [/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]وانتظري الخبز حتى يتحمر [/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [FONT=Times New Roman] [FONT=Times New Roman]طلعيه من الفرن بسرعه او مايبدا يتحمر [/FONT][/CENTER] [/CENTER] [/FONT][/B] [INDENT]طريقة عمل الخبز الإيطالي بالمنزل [/COLOR][/SIZE] [/INDENT] المقادير ـ 450 جراماّ دقيق أبيض ـ ملعقتا سكر ـ ملعقة ملح. ـ ملعقتا خميرة. ـ بيضتان ـ 300 ملليلتر من حليب الصويا ـ ملعقة خل ـ 4 ملاعق زيت زيتون ـ ملعقة حبق طري مفروم ـ ملعقة من بذور دوار الشمس. طريقة التحضير 1 ـ اخلطي الدقيق مع السكر والملح والخميرة في الخلاط الكهربائي، ثم أضيفي الحليب والبيض وملعقتين من الماء الساخن والخل والزيت، ثم أعيدي خلط المقادير من جديد حتى تحصلي على عجين متجانس 2 ـ ضعي نصف العجين في صينية فرن مستطيلة، ثم غطيها بالحبق. ضعي فوقها بقية العجين، ثم اتركيه في ماء دافئ حتى يتضاعف حجمه 3 ـ امسحي الوجه بقليل من الماء المملح، ثم رشيه ببذور دوار الشمس واخبزيه في الفرن بدرجة حرارة 220 مئوية لمدة 20 دقيقة. [/CENTER]